老红糖发糕

作者： 魔法料理研究所

用料

• 中筋粉 140克
• 木薯淀粉 20克
• 纯净水 250克
• 耐高糖干酵母 3克
• 老红糖 50克

老红糖发糕的做法步骤

步骤 1

将250克纯净水、50克老红糖放入锅中，中火加热煮至糖融化，以上的水量是包括蒸发的损耗，煮完后确保糖水总重量为200克左右。

步骤 2

将红糖水放入搅拌杯。待稍微摊凉后加入140克中筋粉。

步骤 3

加入20克木薯淀粉。

步骤 4

先手动搅拌至无干粉，然后开启电动打蛋机搅拌均匀。

步骤 5

加入3克耐高糖干酵母，继续开启打蛋机搅拌。

步骤 6

盖上盖子，室温18摄氏度发酵1.5小时。

步骤 7

待面糊体积变大至原先的2倍即为一发完成。

步骤 8

面糊倒入6寸模具。

步骤 9

放入蒸锅，开启保温功能，发酵30分钟。

步骤 10

二发后面糊体积明显变大，表面有明显气孔即为二发完成。此时表面加入少许坚果和果脯作装饰。

步骤 11

盖上盖子，水沸腾后蒸60分钟。

步骤 12

60分钟后打开盖子，用牙签搓一下发糕，牙签不沾湿面糊的情况下即为蒸熟。

步骤 13

这次用的是固底模具，脱模时用脱模刀和手配合着脱模。

步骤 14

切成小块即可食用。

步骤 15

这款的发酵时间不是固定的，大家可根据实际情况进行调整。

步骤 16

老红糖可换成普通的粉状红糖。

菜谱创建时间：2022-11-14 22:31:56