1200克手揉鲜奶大吐司

作者： 为珊妮做面包

手揉吐司，只要掌握了方法，1200克的也不成问题，跟着我的视频一起来做吧，只要肯付出时间和耐心，一定都会成的。

用料

• 高筋粉 644克
• 糖 64克
• 牛奶 414克
• 全蛋液 86克
• 干酵母 6克
• 无盐黄油 32克
• 盐11克

1200克手揉鲜奶大吐司的做法步骤

步骤 1

粉量比较大，我们直接用桌子揉面，加入细砂糖，把粉和糖先翻拌均匀

步骤 2

中间这个坑尽量留大一些，加入牛奶，全蛋液和干酵母

步骤 3

这一步很解压，把面粉一点点拨进来，慢慢的液体的流动性就弱了

步骤 4

和面到这步你就成功一半了，大胆的把面粉都推进来吧，揉成没有干粉的面团

步骤 5

揉到这样，有一些粘性，不需要揉搓，摔打十次左右，盖湿布静置半小时

步骤 6

静置后，我们把面团直接摊开，越薄越大越好，先折叠一次，翻过来按压，再折叠一次，最后收圆面团，盖湿布松弛半小时

步骤 7

第二次松弛后可以拉出膜啦，我们把软化好的黄油，还有盐揉进面团里

步骤 8

加入黄油最初的状态就是面比较烂，不怕烂，就怕不烂，怎么烂怎么揉，直到黄油都融进面团里，它又会变成光滑的面团啦

步骤 9

再次成团后，面团还是比较烂，黄油并没有彻底的吃进面里，我们再盖湿布松弛30分钟

步骤 10

松弛后，我们用擀面杖把面团擀大，继续折叠，这是我们今天做吐司的主要手法，学废了没？

步骤 11

第一次折叠后，感觉不好再折叠第二次，可以松弛几分钟，经过两次的折叠，面团已经非常光滑了，准备我们的第一次发酵，常温发酵一个小时。

步骤 12

来教大家怎么判断发酵好了，手指粘粉，按压出指印，不回弹，另一个是手指戳洞，不回缩，都是发好了，用手按扁，平均分成六份，每份210克

步骤 13

分割好的面团滚圆，面团比较大时，可以直接双手操作，看视频，认真学习哦

步骤 14

建议两次擀卷，让吐司的筋性更好，第一次三折就够了

步骤 15

所有面团处理好后，室温下松弛25分钟，然后再第二次擀，光滑面朝上，擀到25厘米长，从上往下卷起来

步骤 16

底部收口朝一个方向摆进吐司盒里，直接盖盖子在烤箱发酵，发到8.5分满可以开烤

步骤 17

大概最高点距离模具边缘一个大拇指节的距离，可以烘烤了，上火210，下火200，35到40分钟

步骤 18

出炉后，马上倒出来，躺平晾凉，晾到手温，装袋，不然会很干，第二天再切片，是最完美的。

步骤 19

每一片都很完美，手揉吐司，治愈世界，治愈你。

菜谱创建时间：2022-11-16 14:27:17