巧克力菠萝包

作者： COUSS探味研究室

今天，小士为大家带来了一款“能量包”——巧克力菠萝包，这款菠萝包口感一流。当香脆酥皮遇上醇厚香甜的巧克力，一入口，便在舌尖上碰撞出奇妙的火花，瞬间袭击你的味蕾，大人、小朋友都对它毫无抵抗力。 （by： Eva小佳美食 ）

用料

• 高筋面粉 600g
• 奶粉 25g
• 细糖 90g
• 水 200ml
• 牛奶 200ml
• 鸡蛋 1个
• 鲜酵母 15g
• 无盐黄油 72g
• 盐 6g
• 黄油 130g
• 细糖 220g
• 全蛋 70g
• 可可粉 30g
• 低筋面粉 270g
• 细糖 适量

巧克力菠萝包的做法步骤

步骤 1

1.开始揉面：将除黄油和盐外的材料加入厨师机搅拌桶，先低速1档1分钟揉至聚成团，后转中速4档揉面约3分钟；

步骤 2

2.面团揉至基本光滑状态后加入黄油，低速1档至黄油揉合后加入盐，转中速4档揉面；

步骤 3

3.面团揉至光滑有很好的拉抻性即可，面团整理成圆后放入托盘中；

步骤 4

4.发酵箱，水盒加水补湿，设置28度预热好，面团放入基础发酵至约2倍大小；

步骤 5

5.发酵好的面团分成24等份，揉圆盖好松弛约20分钟；

步骤 6

6.制作酥皮：黄油加细糖混合均匀，再加入鸡蛋拌匀，最后将面类混合过筛加入，切拌均匀；

步骤 7

7.将巧克力酥皮均分成约30g/个，揉圆备用；

步骤 8

8.酥皮上下垫保鲜膜，擀开成薄片；

步骤 9

9.松弛好的面团再次排气收圆，捏住底部压在酥皮上，借助保鲜膜将酥皮盖在面团上，整理包好；

步骤 10

10.包好酥皮的面团在细糖里滚一圈粘满糖；

步骤 11

11.整理好的面团间隔开放入烤盘；

步骤 12

12.CF-100A发酵箱，水盒加水补湿，设置32度温度，湿度85%，面团放入发酵至约2倍大小；

步骤 13

13.OS60风炉烤箱，选择风炉模式，提前180度预热好，2层面团间隔放入，温度调整为160度，烘烤约16分钟；

步骤 14

14.烘烤结束面包立即出炉，脱出烤盘放网架冷却。

巧克力菠萝包的小贴士

1、因各面粉的吸水性不同，液体的量仅供参考，请视面团状态适当调整； 2、整形中途面团松弛的时间仅供参考，需根据实际面团的松紧度适当调整； 3、酥皮材料混合均匀即可，不要过度搅拌出筋，影响酥皮酥脆口感； 4、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整，如果是平炉单层烘烤，可以用上下火180度，烘烤约18分钟。

菜谱创建时间：2022-11-17 11:06:07