南瓜栗子吐司

作者： 法焙客家庭烘焙

秋冬季的味道，金灿灿的南瓜栗子吐司，面包柔软细腻，南瓜清香微甜，还有巨适合秋冬吃的栗子，入口质朴清新，享受时令食材带来的香甜~ 所用模具：法焙客300g吐司盒和法焙客蘑菇吐司盒（常规款） 配方量可以做2个300g吐司盒和2个常规款蘑菇吐司盒，或两个450g吐司盒（不加盖）

用料

• 高进面粉 500g
• 牛奶 100g
• 鸡蛋 2个
• 炼乳 50g
• 南瓜泥 200g
• 干酵母 6g
• 盐 8g
• 白砂糖 65g
• 黄油 55g
• #墨西哥酱
• 黄油 30g
• 细砂糖 20g
• 蛋液 30g
• 低筋面粉 30g
• #酥粒
• 黄油 20g
• 细砂糖 20g
• 低筋面粉 35g

南瓜栗子吐司的做法步骤

步骤 1

准备好所需材料。

步骤 2

面团材料中，除黄油外所有材料混合搅拌到可以拉出厚膜的状态，加入黄油，搅拌至黄油与面团充分融合后，快速搅拌至可以拉出手套膜的状态。

步骤 3

面团温度26℃，室温25-28℃左右，放到烤盘上，基础发酵。

步骤 4

发酵至面团体积变为原来2倍大。

步骤 5

分割面团。辫子造型:120g/个，两个一组；300g吐司模具造型150g/个，2个面团一组。整形揉圆，松弛20-30分钟。

步骤 6

300g吐司模具造型 将面团排气整形成长条，擀开擀长，抹上栗子泥馅料，卷成圆柱，从中间切开。

步骤 7

将切开后的4个面团切口朝上，摆入300g模具发酵。温度32-36℃，发酵至8-9分满。

步骤 8

表面刷蛋液，撒栗子，酥粒，表面再挤墨西哥酱。放入烤箱中下层烘烤，上火140℃，下火195℃，时间30分钟左右。 墨西哥酱的做法：软化好的黄油与细砂糖搅拌均匀，加入蛋液搅拌均匀，加入低筋面粉搅拌均匀，冷藏备用。 酥粒的做法：将软化好的黄油与细砂糖混合均匀，加入低筋面粉，搓成松散不规则颗粒状，冷藏备用。

步骤 9

辫子造型 将松弛好的面团排气，整形成条形。再松弛10分钟，面团拍扁排气，挤上馅料后面团卷起把馅料包在里面。（长度约23-25cm）

步骤 10

两条一组，绕成辫子，放入模具。温度32-36℃，发酵至超出模具1cm左右。

步骤 11

表面挤墨西哥酱，撒适量杏仁片装饰。放入烤箱中下层烘烤，上火150℃，下火195℃，时间30分钟。

步骤 12

烤好后脱模，放在晾网上晾凉。 常规款蘑菇吐司盒效果如图

步骤 13

300g吐司模效果如图

步骤 14

左侧为300g吐司盒效果，右侧为常规款蘑菇吐司盒效果。

菜谱创建时间：2022-11-17 16:42:29