祥云吐司（全麦无蔗糖）

作者： 魔法料理研究所

红丝绒戚风蛋糕与全麦吐司的组合，里面加上红色的蔓越莓果脯。本配方可以做一个吐司的量。配方里除面包体的黄油外，不额外添加油；蛋糕体的白糖也等量替换成蜂蜜。本配方是写给像作者这样的减肥人士的营养食谱。

用料

• 吐司部分：
• 昭和绿霓虹高筋粉 120克
• 全麦老面（可等量替换成全麦粉） 30克
• 耐高糖干酵母 1.5克
• 盐 1.5克
• 蜂蜜1 15克
• 黄油 8克
• 纯牛奶 90克
• 金波纹吐司盒 1个
• 硅油纸 1张
• 蛋糕部分：
• 土鸡蛋（带壳每个54克） 3个
• 王后精制低筋粉 50克
• 红曲米粉 8克
• 纯牛奶 75克
• 蜂蜜2 30克
• 白醋 2克

祥云吐司（全麦无蔗糖）的做法步骤

步骤 1

先做吐司部分：先在揉面缸中加入120克高筋粉。

步骤 2

将30克全麦老面撕成小块加入揉面缸。

步骤 3

加入酵母。

步骤 4

在另一个角落加入食盐。

步骤 5

加入蜂蜜。

步骤 6

加入纯牛奶。

步骤 7

先不放黄油。放入面包机，启动揉面功能。

步骤 8

揉至扩展阶段。将面团撕碎后重新放入揉面缸，加入室温下软化的黄油，开启揉面功能。

步骤 9

揉面缸内壁的黄油全部被面团吸收后，轻拍面团听到类似拍打熟西瓜的声音即为全麦面团的完全扩展阶段，此时面团应该可以撑出比较细腻的薄膜，由于全麦颗粒大、不透明，薄膜可以透光但是不透明，此时面团就揉好了，开启面包机发酵功能28摄氏度发酵一个小时。

步骤 10

揉面缸放在揉面机上低速排气1分钟。然后取出面团，擀成长方形，面团宽度略短于吐司盒长边，放上葡萄干后卷起放入吐司盒。

步骤 11

吐司盒放入烤箱，开启二发功能，37摄氏度发酵30分钟。期间喷少量纯净水增加湿度。

步骤 12

二发期间制作蛋糕部分：低筋粉过筛入盆中，加入红丝绒粉。

步骤 13

加入液体材料。

步骤 14

在打蛋盆中加入蜂蜜。

步骤 15

分离蛋清蛋黄，蛋黄加入面糊中，蛋清放入打蛋盆。

步骤 16

将蛋黄糊混合至无干粉。

步骤 17

打发蛋白。

步骤 18

打发蛋白至硬性发泡，提起打蛋头呈直立尖角。

步骤 19

提前裁剪好硅油纸放入吐司盒备用。

步骤 20

拌匀后将蛋糕糊从20厘米高度倒入二发完成后的吐司盒，轻震两下、震出水汽。

步骤 21

将吐司盒放入预热好的烤箱中下层，上下火180摄氏度烤35分钟。

步骤 22

中途17分钟时候打开烤箱，迅速在吐司中间划一刀。

步骤 23

摊凉时候及时去除硅油纸。

步骤 24

烤完之后将面包取出，倒扣在晾架上，揭开油纸，放至完全摊凉。

步骤 25

切开即可食用。

步骤 26

祥云吐司（全麦无蔗糖）的小贴士

蛋糕部分的蜂蜜用量不建议减少，本身就不太甜。

菜谱创建时间：2022-11-19 18:18:48