免揉面包之三：50%全麦无油、少糖面包（波兰种）

作者： 烟火妹纸

减脂的小伙伴食谱中都少不了全麦面包，市面上售卖的不仅含有较多食品添加剂，而且也不一定是真正的全麦面包，不如自己动手做，健康又美味。 这次用波兰种来做，做出来的全麦面包组织松软，还能延缓面包的老化。

用料

• 波兰种：
• 全麦粉 100克
• 水（牛奶） 100克（100克）
• 干酵母 1克
• 主面团：
• 全麦粉 100克
• 高筋面粉 200克
• 鸡蛋液 50克
• 水（牛奶） 115克（130克）
• 白糖（促进酵母发酵） 10克（可不放）
• 盐 4克
• 干酵母 3克

免揉面包之三：50%全麦无油、少糖面包（波兰种）的做法步骤

步骤 1

波兰种：所有材料混合

步骤 2

用刮刀混合均匀无干粉，盖保鲜膜室温发酵或者放冰箱冷藏发酵（我一般是室温发酵30分钟后放冰箱冷藏发酵12小时以上）

步骤 3

发酵至2-3倍大表面有许多小洞洞（全麦粉发酵后不会像白面粉那样有很明显的气泡）

步骤 4

发酵好的内部组织松软，并有长长的拉丝

步骤 5

把波兰种和主面团里的所有材料混合 注意：白糖、盐、酵母分开放，相互不要挨着，可以先分别和面粉混合均匀后再加液体类材料！！！

步骤 6

揉成光滑面团

步骤 7

盖保鲜膜进行第一次发酵，发酵至两倍大

步骤 8

用手蘸面粉在面团中间戳个洞，面团不塌陷不回缩即发酵到位

步骤 9

发酵好的面团内部呈蜂窝状

步骤 10

将发酵好的面团取出用手按压排气

步骤 11

分割成16个大小均匀的面团，整好形后盖保鲜膜进行第二次发酵

步骤 12

发酵至两倍大

步骤 13

放进上下火200度预热好的烤箱里，上火170度，下火180度烤20到25分钟即可，中途面包上色差不多时要加盖锡纸，以免表面烤糊 注意：温度仅供参考，以自己烤箱实际温度为准！！！

步骤 14

烤架上晾凉

步骤 15

内部组织

步骤 16

波兰种能够延缓面包老化，柔软性也更好

免揉面包之三：50%全麦无油、少糖面包（波兰种）的小贴士

1、面粉的吸水率及操作时的环境湿度都会影响液体量的使用，在不确定的情况下，可将液体量预留10克，看面团状态来调整，我用的普通中筋面粉和新良全麦粉； 2、这个配方百搭，既可以做吐司，也可以做小面包，因为减脂，没有加黄油，只加了少量的糖帮助酵母发酵，你也可以根据个人口味来调整糖量，糖量超出粉类的8%就要用耐高糖酵母； 3、波兰种要提前准备； 4、烤的温度和时间根据使用烤箱的实际情况来调整。

菜谱创建时间：2022-11-19 21:01:50