12m+ 自制卤蛋，香醇入味，口感嫩滑！

作者： 啊呜辅食-菠萝麻麻

这个卤蛋我也是第一次做，没想到做出来的口味倒是意料之外的好。 Q弹的蛋白，不噎的蛋黄，咸度也恰恰好，完全是想象中卤蛋应该有的样子！不过相对于白煮蛋，卤蛋的钠含量肯定是要高一些的。但是具体也要取决于煮制卤蛋时放了多少酱油和盐，以及煮的时间或是浸泡的时间。 更多详细食谱，尽在VX公号：啊呜辅食

用料

• 鸡蛋 15g
• 老抽 30g
• 生抽 50g
• 小茴香 1g
• 香叶 2片
• 八角 1个
• 桂皮 1小段
• 盐 5g
• 白砂糖 15g

12m+ 自制卤蛋，香醇入味，口感嫩滑！的做法步骤

步骤 1

生鸡蛋冷水下锅，煮制10分钟（请准确计时）

步骤 2

煮好的鸡蛋关火，立刻放在冷水下冲2分钟，然后装入冷水碗，轻松去壳

步骤 3

锅中加入适量清水，放入香料，煮制15分钟

步骤 4

然后放入生抽、老抽

步骤 5

放入白砂糖，继续煮5分钟

步骤 6

加入盐

步骤 7

关火盖盖焖5分钟

步骤 8

把去壳鸡蛋放入卤汤中小火煮20分钟

步骤 9

关火盖盖焖5分钟

步骤 10

将鸡蛋捞出，最好平摊，风吹晾凉15分钟

步骤 11

步骤 12

步骤 13

鸡蛋二次放入锅中，小火煮制20分钟

步骤 14

煮完后直接捞出风吹晾凉，取一个尝尝味道，更好掌握咸淡即可

12m+ 自制卤蛋，香醇入味，口感嫩滑！的小贴士

1、各家生抽、老抽品牌不一样，颜色也会有深有浅，做的过程中多尝尝咸淡，灵活掌握。 2、二次煮开放凉后，可以拿一个鸡蛋掰开尝尝咸淡，里面的蛋黄是否入味等。 3、卤蛋做好之后可以放入冰箱冷藏，带汤不带汤最多存放2—3天，每次食用前，吃几个拿几个再次煮开后食用。 4、剩余卤水如果不想浪费，可以用来卤豆干、鸡腿、鸭舌等食材。 5、第一步鸡蛋煮熟后一定要立刻、立刻、立刻冲冷水，一冷一热才会让鸡蛋好剥壳，蛋白也更有弹性！ 更多详细食谱，尽在VX公号：啊呜辅食

菜谱创建时间：2022-11-21 10:36:46