无糖低油的荞麦紫薯吐司

作者： 魔法料理研究所

换一种方式吃粗粮。

用料

• 昭和绿霓虹高筋粉 200克
• 荞麦粉 50克
• 盐 2.5克
• 耐高糖干酵母 2.5克
• 纯牛奶 180克
• 蜂蜜 30克
• 黄油 15克
• 紫薯 200克
• 葡萄干 50克

无糖低油的荞麦紫薯吐司的做法步骤

步骤 1

先将紫薯洗净，带皮放入电饭锅，加水，小火煮一个小时。

步骤 2

期间揉面。揉面缸中加入高筋粉。

步骤 3

加入荞麦粉。

步骤 4

分别在不同角落加入食盐和酵母。

步骤 5

加入纯牛奶。牛奶相对于面粉的比例为60%，面团含水量为60%。

步骤 6

加入土蜂蜜。本配方不加白糖。

步骤 7

放在面包机上，开启揉面功能，揉至扩展阶段。

步骤 8

面团撕成小块，加入室温软化的黄油，再次启动揉面功能，揉至完全扩展。完全扩展后启动发酵功能，发酵一个小时。

步骤 9

一发期间将紫薯取出，去皮，用均质机磨碎。

步骤 10

一发结束后，启动揉面功能2分钟排气。

步骤 11

排气后取出面团。

步骤 12

面团擀至长方形，宽度略短于吐司盒的长边。面团上半部分铺上紫薯泥和葡萄干。

步骤 13

将面团下半部分翻上来盖住馅料，接口处捏紧。将面团旋转90度角，用刀切成3瓣，编辫子那样编好，放入吐司盒。

步骤 14

放入烤箱，打开二发功能。35摄氏度发酵30分钟。

步骤 15

二发结束后取出吐司盒，预热烤箱上下火180摄氏度。

步骤 16

预热完后将吐司盒盖上盖子，放入中下层，上下火180摄氏度烤35分钟。

步骤 17

烤完将吐司盒取出。

步骤 18

倒扣在晾架上晾凉。

步骤 19

一小时后即可切成小块。

步骤 20

吐司比较软糯，虽然含水量不高。面粉选择很重要。

步骤 21

打包好即可拿去给大家一起分享。

无糖低油的荞麦紫薯吐司的小贴士

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菜谱创建时间：2022-11-21 21:20:25