抹茶生吐司-烫种法

作者： 包小白_

配比为一个450g吐司盒的量（图中我自行翻倍做了两个） 不适合新手，这次做的可可味，同理可做原味抹茶味咖啡味等

用料

• 烫种（提前一晚准备） :
• 高筋面粉 50g
• 糖 10g(咖啡口味增加3g)
• 盐 5g
• 热水 50g
• 主面团:
• 冰水 160g
• 烫种 全部
• 高筋面粉 200g
• 奶粉 10g
• 糖 25g
• 鲜酵母 9g
• 咖啡粉/抹茶粉/可可粉 10g/8g/10g
• 黄油 15g
• 注:咖啡口味增加10g糖，抹茶和可可口味增加炼乳10g

抹茶生吐司-烫种法的做法步骤

步骤 1

先提前一晚制作烫种:高筋面粉50g，白砂糖10g，盐5g，加入开水50g （咖啡味的增加3g糖）

步骤 2

混合成面糊后贴保鲜膜冷藏一晚

步骤 3

冰水160g，冷藏过夜的烫种，高筋面粉200g，奶粉10g，抹茶粉8g，细砂糖25g（咖啡味的增加10g咖啡粉，10g糖），鲜酵母8g，加入搅拌桶

步骤 4

中高速六档搅拌三分钟后，用刮刀将盆边的面糊向中间刮，继续中高速搅拌三分钟

步骤 5

再次将盆边面糊向中间刮，中高速搅拌三分钟后，面糊逐渐成形变成面团状，此时拉开面团有厚膜，面团很黏一定要带手套操作

步骤 6

加入软化黄油15g，中速搅拌两分钟后转中高速继续搅拌三分钟

步骤 7

搅拌完成后面团就已经有手套膜了

步骤 8

手套沾油后将面团滚圆进行发酵

步骤 9

面团膨胀两倍大，手指沾粉按压后不塌陷不回缩

步骤 10

操作台撒手粉，取出面团两头都折三折按压排气

步骤 11

用盆盖住继续发酵半小时

步骤 12

面团分成三份，团成圆形，加盖室温醒发十分钟 （我做的双倍量）

步骤 13

小面团抹油或者撒粉，压扁擀平排气翻面

步骤 14

卷成柱状，再次擀平卷起

步骤 15

卷好后收口朝下放在土司盒里

步骤 16

排好面团后进行二次发酵

步骤 17

面团发至模具八分满后预热烤箱170℃

步骤 18

低糖吐司盒中下层烘烤28min，正常吐司盒增加十分钟烘烤时间，取出震出热气，放烤网上晾凉切片即可

菜谱创建时间：2022-11-21 23:08:10