上海葱油饼

作者： 为珊妮做面包

层层叠叠的葱油饼，咸香酥脆，没有人会拒绝它吧，即使是不爱吃葱的孩子，做了这款，他也会赞不绝口，根本吃不出葱的味道，留在口中的甚至是葱的一丝丝甜，一次制作，冷冻保存，想吃随时烙，再也没有这么美味的早餐了！

用料

• 油酥
• 中筋粉 45克
• 胡椒粉 0.5克
• 十三香 0.5克
• 盐 3克
• 糖 0.5克
• 面团
• 中筋面粉 300克
• 温水 228克
• 盐 4克
• 小葱 大量

上海葱油饼的做法步骤

步骤 1

葱油饼的灵魂小葱，先把葱白从中间一分为二，这样可以切的更细

步骤 2

50度的温水，加4克盐，倒入面粉中

步骤 3

这个面团湿度大，直接用刮板翻拌到没有干粉，盖湿布醒面半小时

步骤 4

经过醒发，可以拉扯出粗糙的膜，手粘油，摔打面团，摔到表面光滑就可以了一种是室温醒发一小时，另一种冰箱冷藏一晚，效果也很好。

步骤 5

用猪油做的油酥，起层好，口感香

步骤 6

再次醒发后，面团的延展性非常的强，可以拉出薄如蝉翼的膜了

步骤 7

分成三份，大约176克，整形成条状，再次醒发20-30分钟

步骤 8

不用擀面杖，直接用手压成长条，如果面回缩的厉害，直接冰箱冷藏一晚上，涂上厚厚的油酥

步骤 9

多，多，多撒一些小葱，从上往下拉伸着卷起来，它是不会断的，卷的多，层次就更多

步骤 10

卷好后，一分为二，捏好中间收口，按扁，再次醒10到20分钟，最后一次整形，不要涂油，撒厚厚的面粉

步骤 11

先不放油，干烙两面定型，结皮后再放油，饼皮不会吸那么多的油，饼皮也会薄脆，再盖盖子中小火三分钟

步骤 12

撒油，按压，再盖盖子，三分钟，饼皮鼓起来，说明里面已经分层了

步骤 13

两面都金黄了，就可以出锅啦，表皮酥脆，内里柔软，葱香十足，咸香适口。

菜谱创建时间：2022-11-22 12:24:22