汉堡胚（零基础详解版）

作者： 快乐瑜儿

还在为早餐烦恼吗？做点汉堡胚放冷冻室，吃的时候只管拿出来回温，用微波炉或者烤箱复烤一下，再加上喜欢的肉和菜（肉可以头天晚上做好），配上一杯牛奶，元气满满的早餐就搞定啦！ 牛奶要预留5～10克，每种面粉的吸水性不同，所需液体量也就不同，不同烤箱的烘烤温度和时长也有所不同，我用的海氏C40第三代粉色烤箱，适合入门级的烘培人士，颜值也很不错👍 有需要买我这款烤箱的小伙伴，可以到海氏天猫旗舰店购买（97，她于小然这了而我她他得哈 https://m.tb.cn/h.UhuO0fq CZ3457 hauswirt旗舰店），给客服报暗号“鱼宝宝”，可以享受拼团价哦！不止是烤箱，店里全部商品均是拼团价！也可以加我微信fish69交流烘培，美食的心得，畅所欲言！

用料

• 高筋面粉 450克
• 牛奶➕全蛋液 315克
• 玉米油/黄油 25克
• 糖粉 30克
• 盐 3克
• 酵母 5克
• 白芝麻 适量

汉堡胚（零基础详解版）的做法步骤

步骤 1

牛奶温热，加入酵母搅匀，增加酵母的活性

步骤 2

再依次放入糖粉、全蛋液、玉米油、面粉

步骤 3

搅拌10分钟后，再放盐（如果用的黄油，这个时候就跟盐一起放），继续和面10分钟出手套膜（不出也可以），面团温度控制在24~26.°C

步骤 4

和好的面团放入盆中，进行发酵1.5倍大（大约30分钟），发好的面团用手指穿下，洞不回缩就算发好了。

步骤 5

面团取出排气，分成9～10个剂子，揉成团。

步骤 6

收口朝下，光滑面朝上，喷水

步骤 7

喷水面的面团放入有白芝麻的碗中，沾上白芝麻

步骤 8

放在垫有油纸的烤盘上

步骤 9

向面团喷水，放入烤箱进行二次发酵（大约40分钟，湿度控制在75~85.°C）中途再次喷水，或者烤箱里放一碗温水，增加湿度

步骤 10

发酵成两倍大，芝麻开始分散了，再进行喷水一次，预热烤箱（烤箱不需要单独预热，设置烘烤时间的时候，自带预热模式），中层上下管烘烤165°C 15分钟（烘烤一半的时候可以取出烤盘，调换方向，使其受热均匀，再次喷水加湿）

步骤 11

烘烤完后取出，放在烤架上冷却

步骤 12

柔软有弹性，随意揉捏😂

步骤 13

做好的汉堡很有食欲吧😊

菜谱创建时间：2022-11-23 17:42:31