三鮮烩魚元*簡單輕鬆做魚元

作者： 彩勤心靈廚房

在我家裡這道菜是：年菜与宴客菜必備，现在也成了家常菜了，因为好吃，又簡單。 我买了1条超级大花鲢魚，做了好几道菜：半个魚头做奶白豆腐湯，半个魚头做紅烧炖粉絲，魚肉刮下做魚元，魚元用來烩三鮮，魚骨用来炸爆魚（烩三鮮用） 🥰发现我蛮勤快的，忙碌好久也不闲烦，乐在其中，將一整条魚都好好利用上了，豪不浪费，给自己一个赞👍

用料

• 花鲢魚尾 1尾
• 魚元
• 炸爆魚
• 泡发豬皮
• 魚面筋
• 紅蘿蔔
• 香菇
• 黑木耳
• 韭菜白 葱白

三鮮烩魚元*簡單輕鬆做魚元的做法步骤

步骤 1

❇️先做魚元（懶人料理机攪拌） 1.轻松刮魚肉法：花鲢魚尾去骨，魚肉面用刀背剁一遍让魚肉烂，但是里面的骨头完好无损的 2.在用刀峰轻轻从头部往魚尾方向刮，刮至看见魚骨就可以了。 刮下的魚肉用手捏一捏有没有魚骨，基本上没有，因为从头刮到尾，魚骨是顺向。

步骤 2

1.刮下的魚肉刚好250g半斤 2.放入攪拌杯中加入：葱末1茶匙 姜末1茶匙 盐1小茶匙，低档攪拌20秒黏綢狀

步骤 3

1.加入：蛋清1个 白胡椒粉1小匙 米酒1大匙 澱粉1大匙，攪拌20秒黏綢 2.加入：水100cc，攪拌完全吸收黏綢狀大概30秒

步骤 4

1.放入葱花2大匙攪拌20秒（我喜歡葱味道，不在乎白不白，反正自己吃） 2.攪拌刀拿起，魚漿不会滴落状态即可

步骤 5

1.锅中放入冷水多点，魚漿用手挤出小球狀，用湯勺刮下一球放入冷水中，湯勺左右轻晃魚元会从湯勺中分离浮在水面上的 2.魚元全部放入锅中，在开火，中小火慢慢煮滾它即可，撈出放入冷水中养着，进冷藏保存，像豆腐一样一天换一次水，可保存一周。

步骤 6

❇️炸爆魚 🔸锅中油溫升高轉中火，放入魚骨炸金黄撈出瀝油 🔸冷卻裝入保鮮袋进冷凍保存（这是我一贯的方法）

步骤 7

❇️開始煮三鮮魚元 食材組合：没有重量，將这个盤中裝滿即可煮一盤了 （魚元 炸爆魚 泡发豬皮 魚面筋 嫩笋 香菇 黑木耳 紅蘿蔔） （没有买到韭黃，用韭菜白部分＋葱白部分）

步骤 8

🔸锅中放入豬油1大匙 🔸放入姜几片 紅蘿蔔，爆香一下

步骤 9

🔸米酒2大匙锅边呛入

步骤 10

🔸放入雞高湯1杯 🔸盤中食材全部放入煮滾它 🔸边煮边調味：盐1小匙 味精1小匙 白胡椒粉1小匙 糖半小匙

步骤 11

🔸煮滾在煮大概3分钟 🔸放入韭菜白段与葱白段 🔸勾欠：放入少许澱粉水勾个薄欠关火

步骤 12

😋装盤，煮这个最簡單，又好吃。

三鮮烩魚元*簡單輕鬆做魚元的小贴士

现在条件好了，原本魚元只有买来吃，现在在家轻松做，基本家家户户都有絞肉机，还会附带攪拌刀，在海外的我可以享受家乡美食太幸福了。

菜谱创建时间：2022-11-24 19:34:38