【独家】三色藜麦拿铁吐司

作者： AeolusMJ

只想拉花不想喝的时候，拿铁就揉进面包呗！ 加上三色藜麦，又是一款低卡轻食吐司哦٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و 添加了一些水式酵母弃种，作用类似老面。 没有可以不加的。 450g三能低糖模具，2只的量。👌🏻

用料

• 高筋面粉（鹰牌） 500克
• 熟三色藜麦 180克
• 拿铁咖啡（冷藏） 320克
• 鸡蛋 1个（45g+-）
• 糖 40克
• 后加部分； ⬇️⬇️⬇️
• 老面/弃种（可不加） 80克
• 鲜酵母 15克
• 盐 5克
• 无盐黄油 30克

【独家】三色藜麦拿铁吐司的做法步骤

步骤 1

除后加部分外，入缸搅拌成团，慢速1-3档。 密封、冷藏水解30分钟。 PS：水解目的是控制面温，材料事先冷藏降温也可以不水解继续打面。

步骤 2

水解完毕加入老面、鲜酵母。先慢速混合后5-6档打至面团逐渐光滑，拉出均匀厚膜，破洞有锯齿。

步骤 3

参考图⬆️

步骤 4

此时加入室温软化的无盐黄油，盐。慢速3分钟搅拌至逐渐融合。

步骤 5

后切换至快速，5-6档继续搅打至完全扩展阶段。

步骤 6

出缸，温度24-26°C为佳。 整理成表面光滑的面团开始基础发酵。 发酵箱28°C75%湿度。

步骤 7

至2倍大即可。

步骤 8

表面撒粉倒扣取出，平分成2份。 轻轻收圆，盖保鲜膜松弛10-15分钟。

步骤 9

擀成长方形，比模具略窄，然后自上而下卷起，收口朝下入模具。

步骤 10

32°C80%湿度发酵至7-8分满。 盖盖子发7分。不盖发8分。

步骤 11

烘烤： 魔笛手：上165°C下200°C，26-28分钟 风 炉：160°C25分钟+-

步骤 12

出炉，迅速震模具，依次脱模冷却。

【独家】三色藜麦拿铁吐司的小贴士

新手请预留少许液体材料，避免面粉吸水性不同造成操作困难。 老面或弃种是增加风味的，可不加。

菜谱创建时间：2022-11-26 20:19:18