香草马卡龙

作者： CryPenguin

用料

• 粉料
• 杏仁粉 140克
• 绿茶粉（可选，做成绿茶味） 12克，加上128克杏仁粉
• 糖粉 135克
• 蛋白料
• 蛋白（室温，放置一个小时） 3个（100克）
• 细砂糖 80克
• 塔塔粉 1/4茶匙 3克
• 香草精（可选） 1茶匙
• 馅料
• 黄油 1/2杯115克
• 糖粉 2杯200-240克
• 香草精 1茶匙
• 重奶油 3汤匙30毫升
• 盐 少许2克

香草马卡龙的做法步骤

步骤 1

将杏仁粉，（绿茶粉）和糖粉用食品加工机打碎。

步骤 2

将蛋白倒入搅拌碗，将搅拌机装上打蛋器的附件。中速搅拌至蛋清变稠。加入一半白糖和塔塔粉。接着搅拌直至软的峰尖形成，加入香草精。接着搅拌直至硬的峰尖形成。

步骤 3

将打发好的蛋白里放入三分之一的混合粉，轻轻搅匀。再重复两次加入剩下的粉质。既不要搅拌过多，也不要搅拌不够。要充分混合材质。

步骤 4

将混合好的饼浆倒入挤花袋里，挤出大概1.5英寸(3.75厘米）的圆形，每个圆形间隔1 英寸。将挤出的胚子放置50-60分钟。

步骤 5

一定需要室温下静置50分钟到一个小时。直到表面变干不粘手。然后将烤箱加热到华氏315度（157摄氏度），待温度达到后放入烤盘烤14分钟。这个过程里，圆饼会“长脚”变得高高的。

步骤 6

取出烤箱，放在烤盘上放凉15分钟。然后从烤盘上转移到铁丝架上继续晾凉。

步骤 7

将粉糖，软了的黄油切成小块，放入重奶和香草精，放在搅拌机中搅拌均匀，中速搅拌两分钟。形成有山峰的奶油，将它放入裱花袋。

步骤 8

将奶油放在两片马卡龙中间，即成了好吃又漂亮的成品！

菜谱创建时间：2022-11-28 10:29:47