红枣糕

作者： 甜到忧伤V玲

我的量是用大方盘32cm*27cm*6cm尺寸的，做出来厚度甜度刚好 小苏打5克（也可以泡打粉1克，小苏打3.5克） 🐠面粉多加少加就是看喜欢吃的松软口感，面少就更软更萱，面多口感就硬一些，油、牛奶啊都可以根据自己口味按需减量的，可以减不要多加，太多了稀，蛋白容易消泡的

用料

• 鸡蛋 10个
• 蛋黄红糖 25克
• 蛋白红糖 100克
• 红枣去核 220克
• 低筋面粉 300克
• 小苏打 5克
• 牛奶 100克（根据枣的干湿度可调整）
• 豆油 100克
• 白酒 20-25克（56度牛栏山）
• 蜂蜜 50克
• 干果 根据喜好适量
• 果干 根据喜好适量

红枣糕的做法步骤

步骤 1

红糖擀成细面无疙瘩 备用

步骤 2

我用的是带一些软度的红枣，一半一切4条，一半一切8块。

步骤 3

10个鸡蛋打入无水无油的盆中，蛋白蛋黄分离。

步骤 4

切好的枣、拌入牛奶100克，豆油125克，高度白酒20克，蜂蜜50克。（根据自己喜欢的口感，和枣的干软程度添加）

步骤 5

10个分离好的蛋黄，加入25克红糖，搅拌均匀，糖要全部融化和蛋黄充分融合

步骤 6

拌好的蛋黄糖，和红枣料，倒入一起搅拌均匀备用

步骤 7

面粉300克过筛称好，和5克小苏打搅拌均匀备用。

步骤 8

蛋白打发到细腻气泡状态后，有纹理后，细腻后，分三次加入红糖125克，打发到硬尖峰状态。

步骤 9

把三分之一蛋白倒入红枣盆中翻拌均匀，再把拌好的红枣蛋白，倒入剩余的蛋白中翻拌均匀。（此时可以把烤箱预热了，我的烤箱是上火170，底火140度（我的烤箱温度比较高，底🔥火高了容易糊底）

步骤 10

蛋白和枣糊拌的差不多后，再倒入筛好的面粉翻拌均匀（面粉一定要和蛋白一起后拌，这是重点，要是直接拌入枣汁中会成坨，枣汁如果湿可以先加一点面粉拌，但不要全加进去，枣的干湿度决定了吸收牛奶的量）

步骤 11

七、加入自己喜欢的干果和果干，也可以不加，拌匀。

步骤 12

八、倒入模具，震动一下气泡放入预热好的烤箱，中下层，我的烤箱是上火170、下火135、40分钟颜色看着可以了出炉。（每人烤箱温度不同，根据颜色和烤箱情况）

步骤 13

九、烤箱中下层

步骤 14

十、出炉晾一下切开 ，凉了好吃，热的时候口感不那么甜，酒味也还没挥发掉，放凉酒味就没了，甜度也上来了，很香

步骤 15

切开以后是这样的，太太太好吃了，无敌好吃，我的最爱😍

菜谱创建时间：2022-11-28 15:31:42