苹果奶酥包

作者： 为珊妮做面包

外表酥脆，内心甜蜜绵软，焦糖苹果馅的大颗粒充斥着口腔，和面包的搭配，真是太完美了

用料

• 面团
• 高筋粉 200克
• 细砂糖 30克
• 奶粉 7克
• 盐 4克
• 全蛋液 66克
• 清水 70克
• 黄油 30克
• 焦糖苹果馅
• 苹果颗粒 323克
• 细砂糖 64克
• 无盐黄油 10克
• 低筋粉 5克
• 奶酥粒
• 无盐黄油 30克
• 细砂糖 25克
• 低筋粉 37克
• 杏仁粉 25克

苹果奶酥包的做法步骤

步骤 1

先来做焦糖苹果馅儿，苹果削皮，切一厘米见方的块儿，放入苹果百分之二十的糖，我这是是325克的苹果，我放了64克的糖，杀出水份再熬

步骤 2

熬馅儿要耐心，先开中大火熬干水分，再开小火，最开始的水蒸气会很大

步骤 3

熬到苹果微微泛黄，加入黄油，为了苹果不粘连，口感也更好，最后加入一点低筋粉，吸收多余的汁水，让馅料更干爽

步骤 4

先把糖和奶粉还有高筋粉混合均匀，开始挖大坑

步骤 5

这回我们先把鸡蛋水和酵母混合均匀

步骤 6

面团食材越复杂，我们更需要提前把所有材料都混合均匀，大坑比较好操作，把面粉慢慢拨进来，混合液体

步骤 7

揉成团后，咱们反复揉搓，因为这个面团含蛋量比较大，会有一点点粘，不怕，前期预留一点水，这会用水把面团打湿，再揉搓就好了

步骤 8

来吧，尽情摔打，燃烧你的卡路里，

步骤 9

摔打后扯膜的状态，如果面温高，就放冰箱冷冻10到15分钟，降温一下

步骤 10

冷冻后，把面团尽量大的摊开，放盐和黄油，黄油涂抹后，就尽情的蹂躏面团吧，直到把黄油都揉进面团里

步骤 11

面团揉搓到看不见黄油了，接着奏乐，接着摔打5分钟

步骤 12

经过摔打，现在可以扯出漂亮，透亮的手套膜了，然后滚圆面团，盖湿布发酵一个小时

步骤 13

用手按压出指印，不回弹就是发酵好了，拍扁，排掉大气泡，分割成65克一个面团，我分了12个，是两份的量

步骤 14

双手滚圆，加快速度，松弛30分，我们来擀开，包馅

步骤 15

擀好，翻过来，光滑面朝下，包入30克的苹果馅，看视频，认真学习包的手法哦

步骤 16

翻过来，捏紧，捏成一个大饺子的形状

步骤 17

刷蛋液，粘酥粒会更加的牢固，粘得多，卖相更好看

步骤 18

粘完酥粒，我们来切个花边，让面包烤的时候，有蓬松的空间，发酵箱，发到两倍大，大约50分钟

步骤 19

香喷喷的苹果奶酥包出炉了，我们来看一下酥粒的做法，很简单哈，冷藏的无盐黄油加入白砂糖，低筋粉和杏仁粉，用手搓成大颗粒，用不完，冷冻保存

菜谱创建时间：2022-12-02 10:28:49