鲁邦液种北海道吐司

作者： 吃糯米的章鱼

我加了开心果酱，所以看起来是淡绿色的～ （没有开心果酱的换成10g淡奶油即可） 按照全蛋液含水量75%，淡奶油含水量60%，牛奶含水量90%计算的话，面包体的含水量差不多是67.3%。 喂养鲁邦液种用的一般的高筋面粉，做吐司加的面粉是梦之力B（超高筋面粉，吸水性较好），使用吸水性一般的面粉的小伙伴们需要自行减少液体量）。 没有鲁邦液种的可以换波兰种。 喜欢甜吐司的可以再加糖。 晚上拍的感觉光线不太好～

用料

• 高筋面粉（梦力B） 300克
• 细砂糖 55克
• 盐 5克
• 全蛋液 45克
• 牛奶 60克
• 水 15克
• 奶粉 15克
• 淡奶油 90克
• 开心果酱 12克
• 鲜酵母 10克
• 鲁邦液种 240克
• 黄油 25克

鲁邦液种北海道吐司的做法步骤

步骤 1

鲁邦液种用的香蕉起种，超多泡泡～ 100g香蕉+200g水+5克蜂蜜/糖（每天打开瓶子摇晃一下，夏天3-4天就好了） 过滤出酵母原汁，加入等量面粉搅拌均匀，发酵到2-3倍大，冷藏 加入水和面粉

步骤 2

除黄油和盐的所有材料加入厨师机，搅拌均匀后加入盐，揉至八成筋后加入黄油

步骤 3

揉至完全扩展，可以拉出光滑有弹性、破洞锯齿光滑的薄膜

步骤 4

等分为六份，滚圆，放入发酵盒

步骤 5

一发至两倍大，28C 40min

步骤 6

面团对折，往案板上摔打一两下拉长，擀成50-60cm的长条，卷起

步骤 7

放入模具，盖上盖子，进行二次发酵

步骤 8

33C 1h20min，发酵到8-9分满，喷水，撒上杏仁片

步骤 9

风炉上下火160C，烘烤27min（低糖吐司模）

步骤 10

撕开就是个淡绿色的软乎乎的喷喷香的面包啦V(^_^)V

菜谱创建时间：2022-12-02 15:08:05