外酥里软家庭版发面烤饼

作者： 双色杜鹃

二十年前街边有好几个店铺卖这种烤饼，喜欢面食的我总是遇到就买，近几年外面很难买的到了。为了满足口腹之欲于是我就自己动手，毕竟自己动手丰衣足食嘛。做了N次，家人们吃过都说比以前买的好吃多了。烤完当天吃外皮酥的掉渣里面蓬松萱软，隔日像热馒头那样热一下吃，更是另一种口感。

用料

• 面皮食材
• 中筋面粉 500克
• 大豆油 50克
• 盐 2克
• 酵母 5克
• 温水（面粉吸水性增减） 330克
• 无铝泡打粉（可不放） 1.5克
• 油酥
• 中筋面粉 200克
• 大豆油 120~150克
• 盐 4克
• 馅料
• 豆沙，糖，椒盐根据自己的口味添加

外酥里软家庭版发面烤饼的做法步骤

步骤 1

将面皮食材面粉500盐2泡打粉1.5拌匀后放酵母5倒入温水330（水预留20克左右根据季节和面粉吸水性增减，今天我室温24度家里湿度50，家里湿度低加的水多点330，），揉成非常软的面团，静置一会让面团发酵，利用这个时间去制作油酥。

步骤 2

油酥：200面粉4盐拌匀倒入120热油，我这次的油酥偏干一些，因为这次用的是今石磨面粉，平时做的油酥比这次稍湿。

步骤 3

取出面团多揉一会，然后分成12个剂子一个大约72克，然后像包包子那样包入油酥约25克，包好团圆备用。

步骤 4

取第一个轻轻擀成长圆型。

步骤 5

卷起来松弛。再次擀长卷起来松弛。

步骤 6

松弛后安扁包豆沙馅，刷点大豆油（也可以刷水）撒点芝麻，放烤盘发酵，发酵到饼坯微鼓起来就可以烤了。不能发酵我们平时的2倍大，发酵太大没层次了。

步骤 7

入烤箱前饼坯喷点水，烤箱预热，230度中层烤10~12分钟，看上色加盖锡纸。

步骤 8

烤完我立马吃了两个。

步骤 9

这是第2天热完后的样子。

外酥里软家庭版发面烤饼的小贴士

下厨房所有我自己做的东西都是随手拍的图片是原图，无美颜相机。实际做好的烤饼比图片颜色好看。 **有时候为了节省时间，我就把面团擀成长方形把油酥均匀涂抹卷成长卷，切12个剂子。这样做也很好。

菜谱创建时间：2022-12-03 10:34:15