双椒辣子鸡(少油版)

作者： 陈大励

哈哈好多年了每次都做失败，最近终于成功了分享给大家

用料

• 干辣椒
• 花椒面
• 料酒
• 生抽
• 盐
• 葱
• 姜
• 鸡腿肉
• 白胡椒
• 老抽
• 青椒
• 花椒粒

双椒辣子鸡(少油版)的做法步骤

步骤 1

鸡肉剁成块，小块更容易入味。咱们多洗几遍洗掉血水，不容易腥，控干水分。

步骤 2

加入葱，姜，料酒，老抽，生抽，花椒面胡椒粉，盐拿出我们发财的小手好好的拌匀，放冰箱入味至少一小时。要是腌制隔夜的话就不要加料酒，肉会酸的。

步骤 3

起锅烧油下入鸡肉，我们过一遍油，油量比平时炒菜多一点，这个时候很容易粘锅，所以我们温度够热再下鸡肉，开中小火，注意观察油的颜色，最开始是比较混浊的油和水，慢慢的水气被蒸发，油的颜色是透明的，我们开大火把油逼出来。(我胆结石吃不了那么多油，健康的朋友就直接油炸金黄色就好了)把鸡肉盛出备用。煸干鸡肉里的水分比较好入味

步骤 4

泡点干辣椒，可以热水可以凉水，差不多一个小时。然后葱，姜，蒜切盛沫备用，青椒切块。起锅烧油，放入花椒粒，葱姜蒜和干辣椒炒出香味，有点呛油烟机开最大，下入炸好的鸡肉和青椒，翻炒均匀，加入点生抽和盐就可以出锅了。加盐之前先尝一下肉咸不咸，不要加多了。

菜谱创建时间：2022-12-06 14:23:29