转马壮实趣多多配方

作者： 珍珍仔

方便自己跟做 所以转up主@马壮实 的趣多多配方 感谢up分享 步骤图用量是原方 用料表是我估摸会分20克一个， 做24个，面团总重量480克

用料

• 原味
• 低筋面粉 158克
• 高筋面粉 36.5克
• 软化黄油 84克
• 焦化黄油 36克
• 红糖 36克
• 白砂糖 36克
• 全蛋 60.5克
• 此步骤可另加水 24克
• 泡打粉 7.2克
• 巧克力味
• 变更低粉 145克
• 增加可可粉 12克
• 风味物质
• 耐高温巧克力 90克
• 黑牛巧 90克
• 坚果 96克
• 盐 4.8克

转马壮实趣多多配方的做法步骤

步骤 1

配方

步骤 2

室温软化黄油70g+焦化黄油30g

步骤 3

白糖30克+红糖30克，

步骤 4

搅拌均匀，不需要打发

步骤 5

加入一个全蛋搅拌均匀 如果想纯蛋黄，那么蛋白可以直接用水代替 如果希望你的饼干更加湿润可以加入再另加入20克水

步骤 6

持续搅拌成奶油状态

步骤 7

筛入低粉130克、高粉30克、泡打粉6克 上面是原味的美式曲奇，如果做巧克力味此步骤加入低粉120克、高粉30克、可可粉10克，泡打粉6

步骤 8

用切拌法减少面筋的生成

步骤 9

不需要完全搅拌均匀

步骤 10

加入风味物质，耐烤巧克力75，坚果80，盐4

步骤 11

放冰箱冷藏一小时变硬

步骤 12

团成球，原版趣多多烤后成品16g一个

步骤 13

按平，按入几粒耐高温巧克力

步骤 14

风炉170-180度，小的10分钟，大的13-14分钟

菜谱创建时间：2022-12-07 22:28:46