巧克力脆皮盒子蛋糕

作者： 空谷幽兰HL

周末，又是清理食材的一天。巧克力、可可粉，鸡蛋、椰子油，盒子，做了这款脆皮盒子蛋糕。因为可可粉吸水性强，所以这次增加了牛奶用量。

用料

• 可可蛋糕片：
• 可可粉 10克
• 低筋面粉 65克
• 大豆油 50克
• 牛奶 70克
• 鸡蛋 5个
• 细砂糖 46克
• 柠檬汁 5克
• 奶酪奶油：
• 淡奶油 140克
• 奶油奶酪 80克
• 细砂糖 20克
• 巧克力酱 20克
• 脆皮巧克力：
• 巧克力 90克
• 椰子油 20克
• 大杏仁 少许

巧克力脆皮盒子蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备：大杏仁少许，切碎后备用。

步骤 2

准备：鸡蛋5个（60g/个），蛋黄和蛋清分离进无水无油的盆中，蛋清盆入冰箱冷藏。

步骤 3

准备：可可粉10克、低筋面粉65克，混合均匀。

步骤 4

准备：大豆油50克、牛奶70克，手动蛋抽搅打至乳化，混合粉过筛到盆中。（盆一定要无水无油）

步骤 5

用手动蛋抽Z形拌匀，加入蛋黄，继续Z形拌匀，盖上保鲜膜防止风干。此时，烤箱160度预热10分钟。

步骤 6

准备：细砂糖46克。取出蛋清盆，加入5克柠檬汁，电动打蛋器搅打。

步骤 7

分三次加入细砂糖：低速搅打至大气泡时第一次加糖；中速搅打至细密的小气泡蛋清变白，第二次加糖；高速搅打至有轻微纹路时第三次加糖；继续高速搅打至提起打蛋头有大弯钩，再转低速1挡打1-2秒，让蛋白霜更加稳定且盆中也有小弯钩，停止打发，打发好的蛋白霜细腻光滑。

步骤 8

取1/3蛋白霜加入到可可蛋黄糊中，翻拌均匀。

步骤 9

拌好后再倒回蛋白霜中，继续翻拌均匀，拌好的蛋糕糊蓬松细腻。（切记不要转圈搅拌，否则会消泡）

步骤 10

蛋糕糊从30cm高处倒入烤盘，端起烤盘蛋糕糊均匀的向四角倾斜，使整个烤盘均匀的平摊蛋糕糊，轻震烤盘震出气泡。

步骤 11

将烤盘送进烤箱中层，设定上管150度下管120度18分钟，再转上管165度下管135度10分钟。

步骤 12

烤箱工作的同时，制做奶油。无水无油的盆中，依次加入：淡奶油140克、奶酪80克、细砂糖20克、巧克力酱20克。先低速混合均匀，在高速打发后转低速搅打，感觉到有些阻力时停止，将淡奶油装进裱花袋，再送入冰箱冷藏，备用。

步骤 13

小锅中加入：巧克力90克、椰子油20克，隔热水融化后加入杏仁碎，拌匀，备用。

步骤 14

待烤箱工作结束，取出烤盘。轻震烤盘震出热气，揪着油布边将其放在网架上，撕开油布四边，覆盖一张油布防止表层风干，晾凉约8分钟感觉到手温。将蛋糕片倒扣在案板并揭去油布，毛巾面妥妥哒。

步骤 15

盒盖倒扣在蛋糕片上，压出与之大小相同的形状，锯齿刀切块。盒子中：第一层放蛋糕片。

步骤 16

第二层，挤入奶油霜；第三层继续放蛋糕片。

步骤 17

表层均匀淋入融化的巧克力酱，合上盖子，送入冰箱冷藏至巧克力脆皮成型。

步骤 18

用剩下的蛋糕片边角料和奶油霜，继续组成一个盒子蛋糕，没有一丝丝浪费哦🤗，依然好吃😋

步骤 19

冷藏后的盒子蛋糕，表层已经凝固，巧克力的酥脆口感夹杂着蛋糕的绵软，特别好吃😋

菜谱创建时间：2022-12-11 22:43:31