挂面版襄县焖面

作者： 俏妈下厨房

传统的河南许昌襄县焖面，是用筋道的手擀面，用带油星的高汤，焖出一碗油光发亮的面条。次之，则用面条店买来的手工面条。 但是挂面怎么做出好吃的焖面呢？ 本菜谱用普通二细挂面，带你解锁襄县焖面。悄悄告诉你，蒸面、卤面，都可以借鉴这种做法哦。（手工鲜面条焖面，参考我的另一个菜谱：https://www.xiachufang.com/recipe/106986063/） 下面以250克干面条为例（3-4人份）。

用料

• 挂面 250克
• 炒菜油 30-50克
• 五花肉 150克
• 料酒 20克
• 大葱花 20克
• 蒜末 10克
• 姜末 10克
• 八角 2个
• 四季豆 200克
• 生抽 30-50克
• 老抽 10克
• 盐 5克
• 十三香 1克
• 开水 500克

挂面版襄县焖面的做法步骤

步骤 1

先来处理面条，避免一会儿手忙脚乱。烧半锅水，水开下入二细挂面

步骤 2

煮30秒捞出

步骤 3

明显很生，没关系，能打弯儿就好。过一下凉水

步骤 4

从凉水里捞出来控水，备用

步骤 5

把配菜准备好：葱姜蒜切碎、五花肉切片、豆角掰段

步骤 6

热锅凉油

步骤 7

下入葱姜蒜和八角

步骤 8

下入肉片和料酒，翻炒至红肉发白

步骤 9

下入豆角，翻炒几下

步骤 10

加入生抽、老抽、盐、五香粉等自己喜欢的调料，搅拌均匀

步骤 11

加入开水

步骤 12

煮5分钟后盛出多的汤汁，剩下的刚好没过豆角即可

步骤 13

面条松松散散铺到豆角上面，尽量不要粘锅边。盖上盖子，中火焖5分钟

步骤 14

5分钟后，看干湿度而定，面条如果明显很干，加一勺刚才舀出去的菜汤，均匀浇到面条上。如果面条比较湿，但是不熟，则根据锅底的汤汁而定，汤汁没有了，加一勺汤汁，确保不糊锅，继续焖几分钟

步骤 15

出锅前筷子抖擞开面条，搅拌均匀，撒上香菜即可装盘。看，根根分明

挂面版襄县焖面的小贴士

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菜谱创建时间：2022-12-14 23:37:00