『点心的经典』粤式奶黄包

作者： 蜜斯ann

奶黄包是粤式点心的经典，将酵母面团蒸得蓬松柔软，里面包裹着布丁般的奶黄馅，它像是奶油蛋羹，又香又甜，拥有融化在口中温暖的质感。 对我来说，奶黄包的甜味和奶油味足以当甜点。 把它们当作早餐、下午茶点心或者端上假日的餐桌，都是非常合适的。 拿着一颗又热又嫩的奶黄包，就像打开了通往童年甜蜜回忆的通道。 关于面粉： 为了得到更蓬松、婴儿PP一样的柔嫩的面团，我用了低筋面粉。 也可以随意使用中筋面粉，或者用全麦面粉代替1/3的低粉。 关于步骤： 我想要真正重现点心的感觉，所以需要一个非常柔软的面团，会有细腻的气孔和光滑的表面。 馅料应该是奶油状的，有香味。 我测试了不同的做法，最后调整出这个用料最少、工艺最简单的配方。 这款奶黄包的食谱能够生产出真正点心式的奶黄小包包哦~ 份量：8个 {1小勺=5ml} {1大勺=15ml} :-D

用料

• #奶黄馅：
• 玉米淀粉 10g（1.5大勺）
• 中筋面粉 1.5g（1/2小勺）
• 糖 28g（2大勺）
• 蛋黄 2个
• 全脂牛奶 120g（1/2杯）
• 黄油 8g（1/2大勺）
• 香草精 1/8小勺
• #面团
• 水 62.5g（1/4杯）
• 干酵母 2g
• 糖 28g（2大勺）
• 低筋面粉 125g
• 泡打粉 3.5g（1小勺）
• 猪油 3.5g（1小勺）

『点心的经典』粤式奶黄包的做法步骤

步骤 1

将面团揉大概10分钟至光滑，入油脂，继续揉至光滑柔软，表面有张力，且不粘。

步骤 2

温暖处发酵至2倍大。大概2小时。

步骤 3

准备制作奶黄馅： 把玉米淀粉、中粉和一半的糖（14g）放在一个小碗里拌匀。 另外一个盆中放入蛋黄，打散。

步骤 4

小奶锅里加入牛奶、剩下的糖，中火加热搅拌至糖溶解。 *牛奶温热即可，大概49°C（不超过65°C）。

步骤 5

把干粉类材料倒入蛋黄中搅拌成均匀的糊状。 *请勿过早混合干粉和蛋黄，不然蛋黄会变干。

步骤 6

把温牛奶分次倒入蛋黄糊中（每次大概1/4杯），不断搅拌至融合，然后倒回奶锅（原本加热牛奶的那个）。

步骤 7

中小火加热并不断搅拌，直到混合物变稠，大约5分钟左右。 *奶黄馅会突然变得浓稠，就像开关被打开一样。所以需要密切观察它。

步骤 8

关火，加入黄油和香草精，拌匀。

步骤 9

准备一个平盘，垫上保鲜膜，放入奶黄馅后将表面也覆盖好防止冷却后形成干皮，入冰箱冷藏2小时，或冷冻30分钟至凝固变硬。 *想要更光滑的奶黄馅，可以将其过筛。 *可以提前一两天把馅料做好，密封冷藏保存。 *不要偷吃！o(╥﹏╥)o

步骤 10

包：提前剪出一些油纸方块，大概7cm，剪出8片。 面团排气滚圆后，等分8等份，每个大概27g。分别滚圆。

步骤 11

用手掌把面团压平，擀成中间厚边缘薄的面片，直径大概6-7cm。

步骤 12

挖取奶黄馅压入面片，另一只手把边缘的面皮集中到顶部，包起来、捏紧并保持圆形。

步骤 13

底部捏紧。这个面团延展性很好，很好操作。

步骤 14

完成最后一个时，开始计时，松弛20-30分钟。

步骤 15

蒸锅入水，中大火加热至沸腾。将蒸屉入锅，蒸10分钟。到时间后焖5分钟再开盖~

步骤 16

又白又香，人人夸~

步骤 17

份量：8个。

步骤 18

希望你喜欢，:-D

『点心的经典』粤式奶黄包的小贴士

01.热热的奶黄包味道最好，吃不完的可以密封室温保存，或者冷藏2-3天。 吃之前建议用微波炉加热。 02.做奶黄馅时，煮牛奶别太烫（别超过65℃），不然就变成煮蛋黄啊！ 03.在加热牛奶之前，不要太早将蛋黄和干粉类混合，不然蛋黄会变硬。

菜谱创建时间：2022-12-16 11:56:10