三色豹纹面包

作者： 林中小路169

挑战花色面包。和面时有些麻烦，分3个面团，其它没有什么难度。 今天做的花样比较多，剩余的一块三色面团做个蝴蝶结🎀，还有一个面团做的是咖啡可可果仁面包。 味道都不错，各有各的味道，很棒👍。

用料

• 液种：
• 高筋粉 100
• 鸡蛋 1个
• 酵母 5克
• 牛奶 200克
• 原味面团： 1个
• 高筋粉 200克
• 奶粉 20克
• 白糖 5克
• 盐 2克
• 液种 1/2
• 牛奶 60克
• 植物油/黄油 15克
• 咖啡/可可面团： 2个
• 高筋粉 100克
• 奶粉 10克
• 白糖 3克
• 盐 1克
• 液种 1/4
• 牛奶 40克
• 植物油/黄油 8-10克

三色豹纹面包的做法步骤

步骤 1

液种： 图中食材混合成一个稀面糊，发酵至1倍大，搅拌排气，放入冰箱冷藏发酵一宿。

步骤 2

第二天的液种，发酵很好，搅拌排气，备用。

步骤 3

准备咖啡和可可粉各20克。

步骤 4

原味： 200克高筋粉+20克奶粉+5克白糖+2克盐 咖啡粉和可可粉： 100克咖啡粉/可可粉+10克奶粉+3克白糖+1克盐

步骤 5

1、把面粉混匀，加入液种和牛奶。 2、原味放入液种的一半，+60克牛奶+15克植物油，和成面团。 3、其它两种面粉各加入1/4液种+各40克牛奶+各8-10克植物油，和成面团。 4、和成的面团，密封发酵至2倍大。

步骤 6

取出发酵好的原味面团，擀成长方形。

步骤 7

咖啡面团也擀成长方形，铺在原味面团的6分处（一半多点）

步骤 8

可可面团也擀成长方形，在6分处，相交，擀平面皮。

步骤 9

从一头卷起。

步骤 10

卷成长卷。

步骤 11

中间切开，头部相连。

步骤 12

两股面扭在一起。

步骤 13

两头向中间挽起，压在底部，一个生坯就做好了。

步骤 14

烤盘四周刷油，生坯放入，密封发酵至1.5～2倍大。

步骤 15

烤箱预热，180度烤20～25分钟。后期上色满意，可加盖锡纸。（烤前可以刷一层牛奶、蜂蜜水、蛋液或撒干粉。

步骤 16

成品完美出炉。

步骤 17

花纹比较漂亮。

步骤 18

从不同角度看。

步骤 19

花纹漂亮，口感不错，有咖啡、可可的香味。

步骤 20

我的吐司盒不大，剩下一小块面，压扁，擀成圆形，准备做蝴蝶结。

步骤 21

中间相连，切一个细条做蝴蝶中间绑绳，其余分成6块，拿起中间一块压在相邻的两块面上，最后中间细条转一圈，头压在底下，蝴蝶结做成了。密封发酵至1.5～2倍大。

步骤 22

蝴蝶结🎀

步骤 23

1、这面团是一个失误，改造成：咖啡粉+可可粉+奶粉+酵母+牛奶+果仁+蔓越莓干和成的面团，发酵至2倍大。 2、发酵好的面团，压扁，从一头卷起，卷成橄榄形状。

步骤 24

发酵好的生坯，橄榄包表面放一些巧克力豆，烤前刷一层牛奶。

步骤 25

烤箱预热，180度，烤15～20分钟，蝴蝶结15分钟取出。

步骤 26

完美出炉。

步骤 27

咖啡可可包蓬松暄软。

步骤 28

里面含果仁和果干，非常好吃😋

步骤 29

今日的全家福。

步骤 30

切片展示一下，花纹漂亮，非常美味😋

三色豹纹面包的小贴士

1、和面时，牛奶一点点加入，每个面粉的吸水量不同，及时调整。 2、我的面包是超低糖版，喜甜者根据自己口味增加糖分。 3、烘烤后期，及时增减时间，或加盖锡纸。

菜谱创建时间：2022-12-18 11:00:37