Roast PrimeRib 慢烤牛肋排（高温转低温烤1.5小时）
用料
Roast PrimeRib 慢烤牛肋排（高温转低温烤1.5小时）的做法步骤
去年初次做的熟度略生，如果烤得时间再久一点就好了。详细步骤可见🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/106589571/
这次买的牛肉是4.21磅，$89，比去年贵。 牛肉先用厨房纸擦干表面水分，通体撒盐，放进冰箱冷藏24小时。
牛肉冷藏24小时后，取出室温放置。 在烤的时候需要室温牛肉，所以从冰箱取出后，室温放置至少6小时。 这道菜看似大菜，实际也确实是道大菜，但做法不难，就是耗点时间。 早上把牛肉从冰箱拿出来，还拿了一块黄油放在室温让其软化。中午吃过饭去买了配菜，回家下午4点半了才开始做，时间足够，不慌不忙。
室温软化的黄油、切碎的香草、蒜泥，任意用来烤牛肉的市售调味料，混合在一起搅拌均匀，备用。 我用了迷迭香、百里香、香菜(没买到欧芹)，后来发现家里有罗勒却忘了放。
配菜洗净，先丢2颗土豆冷水下锅煮，煮土豆的过程切配菜。 双层烤盘，上面一层是有镂空的。 下层烤盘里放配菜：洋葱、蘑菇、西芹、红黄椒、胡萝卜，都切块。加上一些香草类，倒入差不多与配菜齐平的牛骨汤，再倒入一杯红酒。 这时预热烤箱至450°F / 230°C，并查看土豆是否煮好了，筷子轻松插入即可，浸泡冷水方便去皮。
配菜上面盖镂空烤盘，把牛肉放上，均匀涂抹前面做好的黄油抹酱。
烤箱预热好，放入烤箱中层，计时30分钟。
在高温烤的30分钟里，做配餐。 松饼面糊：面粉120g+牛奶100g+鸡蛋2个，搅打均匀至无颗粒的可流动面糊。
煮熟的土豆去皮，碾成泥，加适量淡奶油和盐，搅拌至顺滑。
配菜都准备完毕，高温烤30分钟结束，调低烤箱温度至325°F / 160°C，根据牛肉重量计算低温烤的时间。 低温烤时间为：12分钟/磅。 我这块牛肉是4.21磅，4.21×12=50分钟。 定好倒计时，翻一杯酒，静等牛肉出炉。
在倒计时10分钟左右，将松饼的铸铁锅放进烤箱预热。 计时结束，牛肉出炉，温度计插入中心显示温度在118°F/48°C，感觉有点低，但四周温度有的位置已达140°F/60°C。 越中心熟度越低，越边缘熟度越高，为避免四周或熟，决定不加时，覆盖锡纸，在室温静置30分钟。 同时，将烤箱温度调高至450°F / 230°C，准备烤松饼。
将面糊再次搅拌均匀，倒入预热好的铸铁锅，烤20-30分钟，取出。 这次烤得不如去年成功，不够蓬松柔软，可能是因为这次的2个鸡蛋个头比较小，而我又在玩手机没看时间，烤足了30分钟才出炉，属于香脆的口感。
这时要做牛肉汤汁了，将前面做好的土豆泥连同盘子放进烤箱，这时烤箱温度已关闭，但可利用余温加热。
将烤盘里的配菜过滤掉，留下汤汁放进小汤锅，加少许烤肉酱，大火收汁至浓稠。
静置了半小时的牛肉，中心温度升高了十几度，这个熟度大概在5分熟，切开可见牛肉呈粉红色，但没有血水。 ⭐️ 万万没想到一时疏忽给切错了牛肉的方向，应该逆着牛肉的纹路切，口感会更软嫩，好懊恼。😭😭
盘子从烤箱取出，根据个人食量，厚薄自定切牛肉，再浇一勺肉汁，搭配松饼和红酒。 赞！👍👍👍
虽然切错了方向，但这次的熟度比上次优秀，可列为家宴菜了。
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