清蒸孔雀开屏鱼

作者： 木瓜小厨房

孔雀开屏鱼，菜如其名，特别好看，很适合逢年过节来上一盘。鱼要选择类似武昌鱼这种腹部扁平的，方便切和摆盘。

用料

• 红鲳鱼 1条
• 姜 3片
• 葱 1根
• 蒸鱼豉油 2勺
• 红辣椒 1个
• 小米辣 2个
• 盐 四分之一勺
• 花生油 2汤匙

清蒸孔雀开屏鱼的做法步骤

步骤 1

我这次没买到武昌鱼，选择的是红鲳鱼。

步骤 2

红鲳鱼去鱼鳞，它的鱼鳞跟其他鲳鱼一样，都是很小的。把鱼鳞去除干净以后，不用开肚子。直接把头尾切开，从头部把鱼内脏取出，再把腹部清洗干净。

步骤 3

从背部开始切片，不宜太厚或者太薄，大概8毫米一片，鱼片要连着腹部不能切断。切到底部没办法切的话可以借助厨房剪刀稍微剪一下。

步骤 4

姜葱红辣椒切丝，放水泡几分钟，然后把姜葱红辣椒丝取出，水留着泡鱼。另外取姜片葱段加一点盐抓出水，放入鱼，泡10分钟去腥。

步骤 5

取出泡好的鱼，美美地摆盘～ 锅里放水烧开，放入鱼，盖上盖子大火蒸8分钟。

步骤 6

摆上葱姜红辣椒丝，摆上小米辣装饰。热油放几粒干花椒增加香味，又可以去腥。干花椒捞出不用，然后给姜葱红辣椒丝浇上热油。再淋上一点蒸鱼豉油即可～

步骤 7

口感跟金昌鱼挺像的，嫩滑～

菜谱创建时间：2022-12-18 23:00:38