乳酪蛋糕

作者： 涵果806918

用料

• 奶油奶酪 100克
• 淡奶油 50克
• 浓酸奶 50克
• 黄油 10克
• 玉米淀粉 12.5克
• 低筋粉 12.5克
• 鸡蛋 2个
• 白砂糖 30克
• 柠檬汁 2滴

乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

先处理模具，模具上抹上黄油放入冰箱冷藏

步骤 2

蛋清蛋黄分离

步骤 3

蛋清放入冰箱冷藏备用

步骤 4

水浴盘加入400克温水

步骤 5

放入烤箱上火210度预热，下火不开

步骤 6

淡奶油，奶油奶酪，酸奶，黄油隔热水搅拌顺滑无颗粒

步骤 7

酸奶如上图所示是这种比较稠的质地

步骤 8

过筛低筋粉

步骤 9

Z字形搅拌顺滑

步骤 10

加入蛋黄

步骤 11

Z字形搅拌顺滑

步骤 12

盖上保鲜膜防止风干

步骤 13

蛋清中滴几滴柠檬汁

步骤 14

糖一次性加入

步骤 15

打发至有纹路

步骤 16

加入玉米淀粉

步骤 17

打到图中状态就可以

步骤 18

蛋白扒拉到一边

步骤 19

过筛蛋黄糊

步骤 20

如图

步骤 21

翻拌均匀

步骤 22

从20cm高空倒入模具震出大气泡送入烤箱

步骤 23

还是不开下火，继续210度上火烤15分，再转上下火135度烤60分钟

步骤 24

出炉震几下，看到边缘露开缝隙脱模即可，不需要晾凉

步骤 25

挖开吃一口入口即化

乳酪蛋糕的小贴士

酸奶一定是浓稠的，太稀的不行 一定低温慢烤，这样出来效果最好，火太大容易裂，中间不容易熟 冰箱冷藏后吃风味更佳

菜谱创建时间：2022-12-19 09:27:14