开口笑

作者： 空谷幽兰HL

这是老北京的一款小吃，也是伴随着我们成长的一道有名的小零食。做法简单，食材简单，只需：面粉、鸡蛋、食用油、细砂糖、再加一丢丢无铝泡打粉。小火炸至金黄色，成品出锅，酥脆爽口一口一个，满口留香😋

用料

• 面粉 300克
• 无铝泡打粉 3克
• 鸡蛋 2个
• 大豆油 60克
• 细砂糖 60克
• 白芝麻 适量
• 清水 1碗

开口笑的做法步骤

步骤 1

准备：面粉300克、无铝泡打粉2-3克，将其混合均匀，备用。

步骤 2

无水无油的盆中，依次加入：豆油60克、细砂糖60克、鸡蛋2个，用手动蛋抽搅打均匀，面粉过筛。（也可以不过筛，喜甜可以增加10可细砂糖）

步骤 3

双手戴上烘焙手套，将面粉与混合的液体揉成光滑面团。

步骤 4

准备：白芝麻一盘、清水一碗。

步骤 5

将面团放在案板上，分成两份，取一份面团搓成长条并等分成小剂子，将一个小剂子放在双手掌心，搓成小圆球。（另一份面团覆盖保鲜膜防止风干）

步骤 6

余下依次做好，合计62个小圆球。

步骤 7

取一个小圆球，放进清水中沾满水渍，捞出后放进芝麻中滚一圈，裹满芝麻并放在掌心中揉搓一下，使白芝麻沾的更紧实。

步骤 8

余下依次做好。

步骤 9

锅中加入适量的食用油，灶具中小火转小火。

步骤 10

筷子试一下，旁边冒着密集小泡，下入生胚，待开口笑漂浮在锅中表层，可以进行翻动，使其受热均匀。

步骤 11

炸至金黄色，笊篱捞出，各个开口～

步骤 12

将其放进垫了厨房纸巾的盘中，自然晾凉。

步骤 13

装盘，来吃，酥脆香甜～

步骤 14

开口笑放进密封罐中保存。

步骤 15

将油锅中的芝麻捞出，烙一张芝麻大饼，层多酥脆好吃😋

菜谱创建时间：2022-12-20 06:39:49