森林果酱香缇椰香斑斓瑞士卷C91

作者： 莉莉菲

椰香斑斓瑞士卷，卷的是酸酸甜甜的果酱香缇奶油，多重口味和色彩碰撞，层层叠叠，清新好吃。 做了杯奶咖，口感浓郁香醇，奶油和巧克力味交织，这种重口味与小清新的蛋糕碰撞呈现的竟然是协调感。 - 模具尺寸：28*28cm

用料

• # 蛋糕坯
• 玉米油 40克
• 椰汁 70克
• 盐 1克
• 低粉 60克
• 斑斓粉 10克
• 鸡蛋 5枚
• 木糖醇 40克
• 白醋 2克
• # 夹馅
• 淡奶油 150克
• 木糖醇 5克
• 森林果酱 30克
• # 装饰
• 淡奶油 70克
• 木糖醇 3克
• 斑斓粉 2克
• 饼干 若干
• 彩糖珠 若干
• 三角梅 若干

森林果酱香缇椰香斑斓瑞士卷C91的做法步骤

步骤 1

玉米油+椰汁+盐搅打至乳化；

步骤 2

筛入低粉和斑斓粉，拌均匀；

步骤 3

分离蛋清与蛋黄，蛋黄直接分到面糊盆里，蛋清分到干净的打蛋盆中；

步骤 4

划一字把面糊拌均匀备用；

步骤 5

150度预热烤箱，往蛋清中加入白醋和一半木糖醇；

步骤 6

打发至出纹路后，再加入剩下的木糖醇，继续打至提起蛋头时，蛋白霜呈鹰嘴大弯钩状；

步骤 7

铲一部分蛋白霜到面糊中，用蛋抽预拌均匀；

步骤 8

再把面糊倒回蛋白霜盆中，用刮刀以J字形的手法翻拌均匀；

步骤 9

从20cm的高度往烤盘中倒入面糊，并往四周流淌平，轻震去掉大气泡；

步骤 10

置烤箱中上层，上火150度，下火135度，烤20分钟，最后5分钟上火提到170度定皮；

步骤 11

取出可以保留在盘中稍微晾凉；

步骤 12

倒扣油纸上，撕去油布；

步骤 13

斜削一端，反过来再斜削对端，侧面看是平行四边形，盖回油布防风干；

步骤 14

待至手温时，淡奶油+0卡糖打发至七八分，加入果酱，继续打均匀；

步骤 15

涂抹在蛋糕坯上，卷起端稍推高；

步骤 16

借助擀面杖卷起来，冷冻30分钟定型；

步骤 17

取出切件，每切一刀都要抹干净刀再切下一刀；

步骤 18

打发好淡奶油，分一部分出来加入斑斓粉调成淡绿色，根据自己的喜好裱花装饰即可。

步骤 19

◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤 20

成品1

步骤 21

成品2

步骤 22

成品3

步骤 23

成品4

步骤 24

成品5

步骤 25

成品6

森林果酱香缇椰香斑斓瑞士卷C91的小贴士

△ 椰汁我用的是直接饮用的那种，跟牛奶同等稀稠度，非椰浆； △ 不同的烤箱不同的脾气，火候不可照搬。

菜谱创建时间：2022-12-28 21:01:17