红丝绒旋风卷

作者： 嘉懿cc

用料

• 低筋面粉 60克
• 鸡蛋 280克
• 玉米油 50克
• 牛奶 50克
• 细砂糖 50克
• 红曲粉 5克
• 温水 8克
• 柠檬汁 少许

红丝绒旋风卷的做法步骤

步骤 1

鸡蛋分离，玉米油和牛奶混合并充分乳化；

步骤 2

筛入低粉，画Z字搅拌均匀；

步骤 3

加入蛋黄，继续画Z字搅拌至均匀细腻无颗粒状；

步骤 4

红曲粉加入温水，搅拌至完全溶解的糊状；

步骤 5

烤箱155°C提前预热，蛋白加入柠檬汁，同时分2次加入砂糖，打发至湿性发泡；

步骤 6

取1/3蛋白霜加入面糊里，翻拌均匀；

步骤 7

全部倒回到蛋白霜里，再次翻拌均匀，将2/3蛋糕糊倒入铺上油布的模具中；

步骤 8

整平，振出气泡；

步骤 9

剩下的1/3蛋糕糊里加入红曲粉糊，翻拌均匀后装入裱花袋；

步骤 10

薄厚均匀的挤在蛋糕糊上面，振出气泡；

步骤 11

用食指戳入烤盘顶端，沿着左右两端，横向蛇形划平行线，一直划到烤盘底端，疏密程度自己调整；

步骤 12

如上步骤，再竖着来回划一次；

步骤 13

放入烤箱中层，上下火155°C，烘烤25分钟，取出，振出热气，用一张油布铺在蛋糕表面，翻转过来，取下模具，揭掉油布；

步骤 14

此时能看到清晰的纹路，平行于纹路卷起即可；

步骤 15

卷起的同时，表皮会粘到油布上，表面就会自然形成毛巾面；

步骤 16

红丝绒毛巾面的旋风卷；

步骤 17

可可光滑面的旋风卷。 提示： 1、红曲粉蛋糕卷，经过烘烤，表皮颜色略暗，毛巾面的颜色相对艳丽一些。 2、如果想要光滑面的蛋糕卷，出炉后，最好自然冷却至35°C左右的温热状态，再进行翻面推卷，以免掉皮。

菜谱创建时间：2023-01-01 14:16:09