梅菜鱼杂龙头烤

作者： 麦家厨房

九肚鱼，在麦麦额娘的家乡叫龙头烤。浑身水润无骨，一吸溜就到肚子里。今天在红烧龙头烤的基础上，扔了几块鱼籽，撒了一把梅菜，就多了一层风味。又是个极简的菜肴，只是九肚鱼在坡坡很难得，要碰运气，看入港的渔船有没有。 菜品咸鲜，酱香浓郁，梅菜带来些许发酵和烟熏的风味。和水润的九肚鱼搭配，用勺子盛一条到碗里，滋溜一吸，软软的鱼肉和鲜美，暖暖的滚到肚子里，软软的脊骨留在盘子里。不会挑鱼刺的朋友有口福了。

用料

• 龙头烤

梅菜鱼杂龙头烤的做法步骤

步骤 1

九肚鱼，料酒腌渍，去腥，一条拦腰切两段。

步骤 2

葱姜蒜，切末。

步骤 3

葱姜蒜，切末。

步骤 4

锅底油，大火，下姜蒜末爆香，倒入小碗，大半碗水，2调味勺糖，吃饭钢勺2勺生抽，1勺老抽。

步骤 5

酱油水煮开，下鱼籽，盖盖子，中火煮1分钟。

步骤 6

下鱼块，和一把梅菜（手松松的抓一把），不要翻动（九肚鱼很嫩，翻动了，破损，品相不好）盖盖子，继续煮2-3分钟。

步骤 7

半碗水淀粉，上芡，关火。起锅撒葱花，就好了。

步骤 8

身在海外，梅菜自然要大淘宝。

菜谱创建时间：2023-01-02 17:38:21