古早蛋糕

作者： 丫丫wyyapl

用料

• 低筋面粉 100克
• 鸡蛋 6个
• 牛奶 75克
• 玉米油 60克
• 细砂糖 65克
• 盐 1克
• 柠檬汁 5滴

古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

玉米油明火加热70度左右，也可以用微波炉高火加热一分半。

步骤 2

筛入低筋面粉。

步骤 3

手动打蛋器搅拌均匀。

步骤 4

分离蛋清和蛋黄。

步骤 5

牛奶和蛋黄同时加入面糊中。

步骤 6

手动打蛋器划Z字搅拌均匀。

步骤 7

蛋清倒入无水无油的盆中，加入盐，柠檬汁和三分之一的细砂糖。

步骤 8

开始低速打发，（低速，高速都可以自己把握）打发至气泡时再加入一半的细砂糖。

步骤 9

打至表面纹路清晰，最后放入剩余的细砂糖。

步骤 10

继续打发。

步骤 11

转低速让蛋白霜更加细腻，提起打蛋器立起尖尖不掉落。

步骤 12

取三分之一蛋白放入蛋黄糊中。

步骤 13

用刮刀翻拌均匀。

步骤 14

再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中。

步骤 15

继续翻拌均匀，烤箱提前150°提前预热。

步骤 16

模具底部用锡纸包一圈，（防止水会渗进去）将面糊倒入垫好油纸的模具中（我用的是八寸方形模具）。

步骤 17

用刮刀把表面抹平，并轻轻震出气泡。

步骤 18

烤盘中倒入七分满的清水，将模具放在烤盘里，再放入烤箱的中层，烤箱上下火150°，烤60分钟，（我的烤箱温度偏低，请根据自家烤箱情况调整温度），随时观察上色及时盖上锡纸。

步骤 19

出炉后模具震几下，震出热气，将蛋糕四周的油纸剥开。

步骤 20

放在烤架上晾凉，（不倒扣也可以）。

步骤 21

冷却后的蛋糕切去四边。

步骤 22

切薄片摆盘。

步骤 23

古早蛋糕比戚风蛋糕还要细腻。

步骤 24

入口即化。

菜谱创建时间：2023-01-06 21:40:18