北海道吐司（中种法）

作者： 爱美食爱生活爱猫猫

中种法做的吐司组织柔软，老化相对较慢。吐司里加入大量的安佳淡奶油，奶香味特别浓郁，奶味醇香。

用料

• 中种面团：
• 高筋面粉 175克
• 蛋清 35克
• 酵母 2克
• 主面团：
• 高筋面粉 75克
• 安佳淡奶油 75克
• 白糖 40克
• 干酵母 1克
• 盐 3克
• 无盐黄油 20克
• 奶粉 15克

北海道吐司（中种法）的做法步骤

步骤 1

先来做中种面团：盆里放入高筋面粉、蛋清、酵母混合均匀揉成光滑面团，盖上保鲜膜膜放入冰箱冷藏过夜，醒发至面团2倍大

步骤 2

现在来做主面团：搅拌盆里放入高筋面粉、奶粉，白糖、酵母混合均匀，然后倒入安佳淡奶油搅拌成絮状

步骤 3

然后把醒发好的中种面团撕成小块放入搅拌盆里，开启厨师机开低速搅打成团后，加入食盐，开中速档继续搅打

步骤 4

搅打大约10分钟，能拉出厚厚的膜

步骤 5

加入软化的黄油，开低速档搅打至黄油被面团吸收，再开中速档继续搅打

步骤 6

搅打至完全扩展阶段，能拉出薄薄的手套膜

步骤 7

把面团揉圆，放入盆里醒发

步骤 8

面团醒发至2倍大，把面团按压排气，平均分成3等分，分别揉圆松弛

步骤 9

松弛的面团擀成椭圆形，然后从上往下卷起，盖上盖子松弛15分钟

步骤 10

再进行第二次把面团擀长，光滑面朝下，底部压薄

步骤 11

从上往下卷起

步骤 12

将三个面团放入吐司盒里，盖上吐司盖

步骤 13

放入烤箱醒发，当面团发酵至模具9成高度时，表面喷一层水雾

步骤 14

撒上少许杏仁片，不撒也可以

步骤 15

将吐司放入中下层，上下火180度，烤40分钟，温度和时间按实际情况自己调整，每个人的烤箱不同

步骤 16

出炉了！取出吐司，轻震一下，震出热气，然后侧放在晾网上冷却

步骤 17

组织细腻，奶香浓郁，可以一片一片撕着吃的吐司。

菜谱创建时间：2023-01-06 21:46:02