年菜——春回大地空气炸锅春卷（自制卷皮）

作者： 莉莉菲

2022年依然是特殊的一年，可喜的是在战战兢兢惊惊惶惶中终于走到了头，即将迎来农历新年。 但是阴霾依然笼罩，每天都在努力地积极地生活着，依然在自己的一亩三分地潜心美食制作。 不管外面世界如何纷乱，总希望家人归来能吃到热饭菜，时刻感受到属于家的祥和与温暖。 年菜中家人都喜欢有油炸的食物，要好吃又不油腻的那种，还指明了要春卷。 春卷是某些地区的特色小吃，广东似乎从来没见过卖春卷皮，但是既然他们指明要这个，并且我觉得寓意也挺好的——春回大地，画卷徐徐展开，来年山河秀丽国泰民安。 我就干脆亲自制作卷皮，为爱什么都可以冲。 从擀皮到和馅到最后炸用了空气炸锅取代了传统的油炸，既保留了造型、香气和口感，又能减少油脂的摄入。 出锅后家人抢着吃，获得了一致好评，年菜就妥妥的了。 -

用料

• #卷皮
• 面粉 250克
• 水 125克
• 盐 2克
• 花生油 100克
• #馅料
• 土豆 1只
• 胡萝卜 1/2根
• 香菇 2只
• 鸡胸肉 1/2块
• 生抽 2大勺
• 蚝油 2大勺
• 盐 1小勺
• 生粉 1大勺
• 虾皮 1把
• 蒜头 2瓣
• 花生油 50克

年菜——春回大地空气炸锅春卷（自制卷皮）的做法步骤

步骤 1

把卷皮材料中的面粉、水和盐加一起揉成光滑面团，盖保鲜膜醒30分钟；

步骤 2

分成每份约25克的小剂子，滚圆并预擀成饺子皮大小的饼，盖好松弛10分钟；

步骤 3

把花生油倒在小碗里，在一个饼上面均匀刷一层，叠上一个，再刷一层；

步骤 4

七八个为一沓；

步骤 5

先用擀面杖压一压均匀；

步骤 6

然后擀开，一面擀几下，翻面继续擀，再翻面，直到擀到直径25cm左右的；

步骤 7

蒸屉铺上垫，把饼放入，冷水开蒸，水开后转中小火蒸15分钟；

步骤 8

来做馅料，先把鸡胸肉切丝，加入油盐、蚝油和生粉腌一会儿；

步骤 9

土豆、胡萝卜和香菇切丝，土豆泡一泡去掉淀粉口感更清爽；

步骤 10

饼出锅取出稍晾凉后，就可以一张张揭起了；

步骤 11

可以对折摆放；

步骤 12

热锅倒入花生油，倒入鸡胸肉丝炒至发白；

步骤 13

加入土豆丝、胡萝卜丝和香菇丝炒均匀，加入盐、酱油、虾皮和蒜蓉调味起锅；

步骤 14

把卷皮摊开，中间放上馅料；

步骤 15

四边包起来收口朝下放置；

步骤 16

全部做好；

步骤 17

然后码进空气炸锅，再刷上一层花生油，180度烤17分钟，中间翻翻面，上色满意即可出锅。

步骤 18

◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤 19

成品1

步骤 20

成品2

步骤 21

成品3

年菜——春回大地空气炸锅春卷（自制卷皮）的小贴士

△ 这个自制春卷皮即是我多年前做的荷叶水单饼的方法，还可以用来卷各种自己喜欢的菜直接吃，如果像这样做成炸春卷，建议用空炸，省油也不失脆口，我尝试过下油锅会散开。

菜谱创建时间：2023-01-09 15:51:53