红曲粉马卡龙

作者： 嘉懿cc

用料

• 食材一：
• 杏仁粉 100克
• 红曲粉 10克
• 糖粉 100克
• 蛋清 38克
• 食材二：
• 细砂糖 85克
• 清水 25克
• 食材三：
• 蛋清 38克
• 细砂糖 15克
• 蛋白粉 1克

红曲粉马卡龙的做法步骤

步骤 1

食材一： 杏仁粉、红曲粉和糖粉混合，过筛；

步骤 2

加入蛋清，用刮刀压拌至完全融合成团，备用；

步骤 3

食材二： 砂糖和水倒入口径小一点的容器中，中小火加热；

步骤 4

食材三： 当糖浆熬煮至113°C时，蛋清稍加搅打，加入蛋白粉和砂糖，中高速开始打发，直至蛋白霜呈硬性发泡；

步骤 5

此时糖浆的温度不断升高，当上升到118°C～120°C之间，离火，将糖浆一边缓慢倒入打发好的蛋白中，一边高速搅打，直至蛋白霜亮白坚挺；

步骤 6

将蛋白霜分三次加入杏仁糊中，第一次加入用刮刀充分压拌，手法可以重一些；

步骤 7

第二次加入，继续用刮刀压拌，手法要轻一些；

步骤 8

第三次要根据面糊的状态来加入蛋白霜，并用刮刀翻拌至杏仁糊呈绸带状飘落即可； 提示：剩下的蛋白霜，不要一次性全部加入，一定要根据杏仁糊的状态酌情加减。

步骤 9

将马卡龙糊装入裱花袋，同时烤盘铺上硅胶垫或油布；

步骤 10

挤出直径约3.5cm的小圆饼，全部挤好后，振动烤盘，如有气泡，可用牙签挑破，如有小尖角，可用指腹沾湿巾抹平；

步骤 11

室温放置30分钟，晾晒好的表皮用指腹轻轻按压，不粘手的同时凹陷处会慢慢回弹；

步骤 12

送入升温的烤箱，中层，风烤模式，170°C烘烤2分钟，再下调145°C烘烤18分钟，烘烤时间要根据马卡龙的大小以及面糊的状态适当调整；

步骤 13

放至完全冷却后，挤上自己喜欢的夹心；

步骤 14

单层夹心；

步骤 15

双层夹心；

步骤 16

装入密封容器，冷藏回潮；

步骤 17

外壳充分吸收内馅湿气后食用，口感最佳。

菜谱创建时间：2023-01-14 20:04:38