麻辣下饭青菜头

作者： 邓秋秋87

小红书上一直有跳出来《MD榨菜》，小时候妈妈的味道，结合网上及TB宜宾买辣椒面老板指导，做出来了麻辣下饭青菜头！特点是：香脆麻辣！

用料

• 白糖 适量
• 盐 适量
• 白酒 少量
• 花椒粉 适量
• 辣椒粉 适量
• 味精 适量
• 香油 适量

麻辣下饭青菜头的做法步骤

步骤 1

新鲜的青菜头备用。

步骤 2

剥去头上的老皮。

步骤 3

用刷子刷去缝隙里面的泥土。

步骤 4

今天是阴天，就先划成四瓣，夹在衣架上，晾晒4小时。如果是大太阳天直接切成片。

步骤 5

切成片，加上少许盐拌一拌（这时候加盐吃时会更脆爽）。

步骤 6

放入筲箕中晾晒半天。

步骤 7

阴晾一个晚上的青菜头取下来。

步骤 8

也可中午剥皮洗净，先晒一天，次日早晨切片也行。

步骤 9

切成片状，加适量的盐腌一下。

步骤 10

放在竹器上太阳下晾晒。晾晒过程要注意翻面，挪位。

步骤 11

第三次做时先晒，后加盐，好处是容易晒干，今天大太阳一天就OK了！

步骤 12

拌上白酒少许，白糖稍多一点，生抽，味精，辣椒粉，花椒粉。当天吃少量，其余装入密封瓶，放冰箱里面的冷藏室。

步骤 13

吃时加香油。

步骤 14

可以参考这家TB店的辣椒粉和花椒粉，比自己做的香！

麻辣下饭青菜头的小贴士

1.盐可切片之后放→晾晒；盐也可晾晒干之后与其它调料一起放。 2.切片的厚薄问题：切得薄易晒干，口感脆但费牙；切得厚不易晒干，口感棉韧，较不费牙！

菜谱创建时间：2023-01-15 08:52:43