松鼠鳜鱼

作者： 果妈de私人厨房

今日陈果果两个主菜，中午：铁板黑胡椒梅头肉+晚上：松鼠鳜鱼。本来他点了鲈鱼（想给老母亲省点钱），但是去了两个菜场都没有买到合适的大小。打电话给他，他说：要么买李记酥鱼、要么换鳜鱼。老母亲想想同样的价格，还是自己做吧，酥鱼可是用草鱼炸的。

用料

• 鳜鱼 1.5斤左右一条
• 蛋黄 1个
• 盐 3克
• 黄酒 一匙
• 玉米淀粉 适量
• 色拉油 尽量多些
• 白醋+糖+番茄沙司 按自己的口味调

松鼠鳜鱼的做法步骤

步骤 1

鳜鱼其实1.2斤左右的最好，这个有点大了

步骤 2

切去鱼头，把脊骨小心的切下来。尾部还是原样连在一起的

步骤 3

先从尾部往头部竖切，再垂直下刀斜切。都要深入鱼皮，但是不能切破鱼皮

步骤 4

流水清洗干净，晾干水份

步骤 5

一个蛋黄+盐+黄酒，

步骤 6

鱼肉是这种状态的

步骤 7

搅拌均匀，至少提前半个小时，让味道进入鱼肉

步骤 8

再次把鱼肉挂起，晾下水份

步骤 9

两面拍上干的玉米淀粉，每个角落都要拍到，再把浮粉抖掉

步骤 10

对捏下到提前预热的油锅，炸制两面金黄

步骤 11

鱼头略炸一下，摆盘

步骤 12

我觉得还是没有头的好看

步骤 13

陈果果的最爱，一个人光盘

松鼠鳜鱼的小贴士

下油锅炸，一定要高温，可以一下子就定型。

菜谱创建时间：2023-01-16 22:12:23