节气蔬食~大寒~纯素·福寿全（年夜饭菜单NO.11）

作者： 善时仙喜

福建有一道著名的炖菜叫福寿全。 可是后来被改了名字叫佛跳墙。说是“佛闻弃禅跳墙来”。 按照传统的福寿全做法，佛是不会吃的。因为一个觉悟的人，是不会为了口服之欲而杀戮的。 福寿全，听着吉祥喜庆。特别适合过年。 合家欢乐之时，不让别的生命生离死别… 才是真正的福寿全😊😊

用料

• #素高汤食材
• 黄豆 50克
• 金钱菇（小香菇干） 10克
• 干茶树菇 10克
• 干鹿茸菇 8克
• 干虫草花 7克
• 干姬松茸 6克
• 干杏鲍菇 6克
• 干鸡油菌 4克
• 干羊肚菌 2克（2朵）
• 生姜 10克
• #福寿全炖盅食材（三人份）
• 铁棍山药 100克
• 板栗仁 100克
• 荔浦芋头 55克
• 莲藕 55克
• 蟹味菇 50克
• 白玉菇 50克
• 鲜香菇 40克
• 鲜杏鲍菇 40克
• 鲜虫草花 10克
• 红枣 3粒
• 盐 5克
• 昆布粉 2克

节气蔬食~大寒~纯素·福寿全（年夜饭菜单NO.11）的做法步骤

步骤 1

做福寿全需要一个高汤的汤底。 高汤的特点是浓郁鲜香，所以要用干的菌菇来熬汤。 可以在网上买到熬汤的菌包，不足的自己补充，这样比较方便。 我用的是高汤食材是：金钱菇，茶树菇，杏鲍菇，姬松茸，鹿茸菇，羊肚菌，虫草花，鸡油菌，黄豆，生姜。 全都是干货。姬松茸要少放，一朵足矣，多了抢味。

步骤 2

所有的干货都不需要泡发。 但是要剪去根部，冲洗干净灰尘。 有些干蘑菇上面会有塑料薄膜，一定要仔细洗干净。 然后全部放入砂锅中。

步骤 3

加入两升水。不用调味。 大火煮开，小火慢炖一个半小时即可。

步骤 4

接下来是福寿全的食材： 全部要用新鲜的食材，不用干货。 我用了板栗，莲藕，铁棍山药，荔浦芋头，大香菇，杏鲍菇，蟹味菇，白玉菇，虫草花，红枣。 分别洗干净，去根，切块。 香菇的腿要去掉，只要菌盖。

步骤 5

把所有食材放到炖盅里。 我的炖盅是一升容量。大概三人份。 也可以用小炖盅分装。

步骤 6

接着在炖盅里加入之前熬好的素高汤。

步骤 7

汤的量和食材平齐。 加入两勺盐约5克，一勺昆布粉约2克，调味。

步骤 8

电高压锅下面加水放蒸架。 炖盅加盖放到电高压锅里。 炖一个小时。 电高压锅最长时间设置一般是30分钟，需要炖两次。

步骤 9

开锅了，鲜香扑鼻。

步骤 10

内容丰富。

步骤 11

芋头已经融化了，汤浓郁，食材软糯，好吃。 并且这是一道无油的菜，非常健康。

菜谱创建时间：2023-01-18 23:20:45