糖醋鱼

作者： 谷米麻米

自用备忘 糖醋汁： 糖25克，黄酒10克，1克盐，老抽1克 出锅前放米醋15克，水淀粉一勺，一勺热油 番茄酱方子： 番茄酱20克，先放葱姜和番茄酱炒出红油 白糖25克，米醋20克，盐1，老抽1，水50，水淀粉勾芡 老饭骨糖醋里脊方子： 葱姜末小火炒香 倒入碗汁 (白糖110克，米醋50克，水157，老抽2，盐2)，水淀粉168克(根据情况最后勾芡用)，一勺热油

用料

• 鱼 改刀，用葱姜料酒盐腌制
• 炸鱼糊 蛋黄，玉米淀粉，水，油，调成浓稠酸奶状
• 糖醋汁：
• 葱姜末先炒香 适量
• 倒入番茄酱炒出红油 2勺
• 米醋(碗汁) 36克
• 白糖(碗汁) 60克
• 老抽(碗汁) 1克
• 盐(碗汁) 1克
• 黄酒(碗汁) 1勺
• 水(碗汁) 50克
• 水淀粉(糖汁浓稠后勾芡) 1汤勺
• 热油 1汤勺

糖醋鱼的做法步骤

步骤 1

鱼提前腌制半小时以上 挂糊，210度油炸定型，炸透，210度复炸 炒糖醋汁淋在鱼上

步骤 2

糖醋汁 锅放底油，放葱姜末炒香，倒入醋，糖，盐，酱油，炒至完全融化起泡，倒入水淀粉，熬制浓稠，淋一勺热油搅拌均匀，淋在鱼上

菜谱创建时间：2023-01-21 14:49:30