蛋黄酥～龙井茶馅

作者： 晴妈下厨

每年都做蛋黄酥当伴手礼送亲朋好友

用料

• 水油皮材料
• 中筋面粉 250克
• 固体猪油 70克
• 细糖 30克
• 水 90-100克
• 油酥材料
• 低筋/中筋面粉 175克
• 固体猪油 85克
• 日美龙井茶馅料 500克
• 咸蛋黄 20个
• 刷蛋黄酥材料
• 蛋黄 1个

蛋黄酥～龙井茶馅的做法步骤

步骤 1

水油皮除水以为所有材料混合，分次加水进面团，毕竟每个牌子面粉水的吸水性是不一样的，把面团混合成光滑无干粉即可，包上保鲜膜冰箱冷藏30分钟，或者过夜再使用

步骤 2

油酥所有材料混合，不需过分揉搓，用硅胶刮刀翻绊均匀即可，包上保鲜膜备用（天气热放冰箱冷藏）

步骤 3

新鲜的咸蛋，取蛋黄，喷上高度白酒，180度，上下火中层5分钟，取出放凉，龙井茶馅（25克一个），包入蛋黄

步骤 4

全部包好放保鲜盒盖好防干，备用

步骤 5

油皮分成20份，一份大约22克，油酥分成20份，一份13克，油皮包入油酥，滚圆，收口朝下，盖上保鲜膜

步骤 6

取一面团收口朝上，压扁从中间往上，往下各擀一次，擀成牛舌状，从上往下卷成圆筒状，盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 7

15分钟以后，卷口朝上，继续像第一次一样的擀法再擀一次，从上往下卷起

步骤 8

取一块面团大拇指按压中间，两边收起，光面朝上，捏口朝下，压扁用擀面杖轻轻擀开，

步骤 9

没拍到包饼皮的，将就看包蛋黄的方法是一样的，面皮包入蛋黄，虎口封住面皮，不停转动向上推，收口压平https://www.xiachufang.com/recipe/107060686/?recipe_type=1&page_scene=6

步骤 10

烤箱预热十分钟，烤盘铺上油纸，蛋黄酥收口朝下放入烤盘，刷上蛋黄液，（一共刷了两次只用蛋黄刷上色好看，刷子要用羊毛刷才好看）

步骤 11

表面撒上少许芝麻，进烤箱170度，一共烤40分钟，（中途20分钟上色满意加盖锡纸继续烤）

步骤 12

时间一到出炉看下色泽诱人满屋飘香

步骤 13

层层起酥，超级好吃（约70-75克一个），风炉模式两层同烤145度，40_45分钟

蛋黄酥～龙井茶馅的小贴士

1.如果做伯爵红茶蛋黄酥，油酥/和馅都可以添加6克的红茶粉即可 2.老婆饼也可以用这配方不过水换成热水 因为老婆饼的口感是软酥 3.麻薯蛋黄酥 蛋黄半个+豆沙=32克 麻薯10克+3克肉松=80克蛋黄酥

菜谱创建时间：2023-01-26 14:53:39