冬天里的清流：凉拌菠菜

作者： 猴年马悦诚

这道菜是我爸过年时候必做的绿叶菜之一。 不知道有没有朋友和我一样的感觉，腊月与正月里大家吃的都是“黑乎乎”的锅子、炖菜、红烧菜巨多，能上桌的青菜极少，凉拌菜就更少了。（冬季的应季蔬菜少；锅子保温好；）现在的冬天家里都不是很冷，能吃到一份可口的凉拌绿叶菜就非常难得。

用料

• 菠菜 1把
• 花生米 20g
• 香油 1.5勺
• 蒜 5瓣
• 盐 1g
• 醋 1勺
• 生抽 1勺
• 冰糖 1g

冬天里的清流：凉拌菠菜的做法步骤

步骤 1

择菜：菠菜选择绿叶部分； 菠菜有两种，一种是圆叶的，一种是尖叶的，尖叶的菠菜，叶子比较薄。圆叶的菠菜比较厚，颜色比较深，比较耐热，适合种植在南方地区。尖叶菠菜比较耐寒，即使在寒冷的冬季也不容易被冻死，大多种植在北方。 口感方面区别不大，建议圆叶的焯水时间稍长一些

步骤 2

焯水3分钟的菠菜放到筛子上，用平板挤压掉多余的水分（这一步很关键） PS：没有拍图片，结构类似于这个，可以用一个马斗+筛子来实现

步骤 3

在焯水、沥水的同时备好一个料碗。 配料：冰糖、蒜末、醋、盐、生抽、花生碎 注意：生抽要注意是否已经含糖，含糖的可以减量放糖！

步骤 4

在搅拌碗中搅拌均匀，装盘，淋上香油。 我用的是山东崔字牌。

冬天里的清流：凉拌菠菜的小贴士

我做菜的几点怪癖，大家可以酌情优化做法： 1.不放油盐酱醋等天然酿造调味料以外的材料（例如鸡精、谷氨酸钠等）； 2.不用任何料酒，只用酱香型白酒或是黄酒； 3.稍加腌制加深入味，降低调味料的使用； 4.尽量只吃应季蔬果； 5.所有食材尽量选择全国最优产地的品种。

菜谱创建时间：2023-01-26 20:26:30