粤菜改革之减蒜篇一：潮洲卤鹅醮料

作者： 被注册的阿海

蒜是中华料理的主要配料，长期大量观察试验表现，粤菜的用蒜也与其他菜系一样，存在过量使用的现象，反复试验比较发现，只要通常用量的十分之一，就能达到最好的效果，潮洲卤鹅的蒜醋醮料便是一例。

用料

• 鹅

粤菜改革之减蒜篇一：潮洲卤鹅醮料的做法步骤

步骤 1

第一：蒜，通常会用到一瓣，约2～3g，图示的只有十分之一的量，就能达到去腥增香增鲜的效果，而又是这个量，能最大维护好卤鹅本身的本味、真味，而不是千菜都是大蒜，反客为主，以蒜为美！

步骤 2

第二：醋，山西醋与米醋各半，兑水1～2倍，不过酸也不过重味，淡淡的陈醋香非常美妙，也能维护卤鹅本真的最大值。

步骤 3

三、大量减蒜后添入微量的葱，让味感更丰富。

菜谱创建时间：2023-01-28 19:42:03