【港式鸡尾包】快要失传的老广味道！

作者： 茶苏苏烘焙日记

相传在70年代的香港，有面包店主心疼卖剩下的面包浪费，于是像做鸡尾酒一样将不同面包混合成馅料，再做成面包，取名鸡尾包~ 后面又改良辅以椰蓉香口，慢慢流传到现在，鸡尾包也就变成了以椰蓉做馅的经典港式甜面包。 要想完美复刻出它的味道，软面团、椰蓉馅、酥皮缺一不可。 最近温度比较低，大家揉面之前黄油记得提前软化到位，不然没那么容易出膜，发酵的时候也多注意状态，发酵到位烤出来的面包才会更软和哦~ 这次的椰蓉馅有点特别，里面加了些低筋面粉，但是出来毫无粉感，口感甚至还更黏稠了一些，一吃就知道和以往的不同~ 搭配着绵软的面包组织，麦香、椰香、奶香不断地在身边飘浮着，难怪能让好多老广都念念不忘。

用料

• # 主面团：
• 高筋面粉 250g
• 砂糖 40g
• 奶粉 15g
• 海盐 3g
• 酵母 3g
• 蛋液 25g
• 水 130g
• 黄油 25g
• #馅料：
• 黄油 70g
• 糖粉 20g
• 鸡蛋 30g
• 低筋面粉 30g
• 奶粉 15g
• 椰蓉 40g
• # 脆皮：
• 黄油 30g
• 糖粉 15g
• 低筋面粉 30g
• #装饰：
• 蛋液 适量
• 芝麻 适量

【港式鸡尾包】快要失传的老广味道！的做法步骤

步骤 1

先做主面团部分：揉面缸中倒入250g高筋面粉、40g砂糖、15g奶粉、3g海盐、3g酵母、25g蛋液、130g水，低速搅拌均匀

步骤 2

中高速搅打7分钟后，加入25g软化黄油，继续中高速搅打8分钟左右，直到面团能扯出薄膜即可

步骤 3

打好的面团团圆放入发酵箱中，放入30℃的环境中，发酵一小时，至2倍大

步骤 4

发酵期间我们来做馅料：碗中放入70g软化黄油、20g糖粉，翻拌均匀，再分次加入30g蛋液搅拌均匀，

步骤 5

加入15g奶粉和30g低筋面粉，翻拌至无干粉状态

步骤 6

加入40g椰蓉搅拌均匀，放入冰箱冷藏半小时，

步骤 7

分成25g一份，搓成小长条备用

步骤 8

接下来做脆皮部分：碗中放入30g软化黄油、15g糖粉，翻拌均匀后，加入30g低筋面粉翻拌至无干粉状态，

步骤 9

装入裱花袋备用

步骤 10

发酵好的面团排气

步骤 11

拿出，分成8份，团圆

步骤 12

盖上湿布静置15分钟

步骤 13

静置结束后，拿出一个面团，收口朝上，擀压出长方形后，

步骤 14

放入馅料，包起，收口两边往里收，

步骤 15

收好后放入烤盘中，盖上保鲜膜和湿布，放入35℃环境中，发酵30分钟

步骤 16

发酵结束后。表面刷上蛋液，挤上脆皮，撒上芝麻

步骤 17

放入预热好的烤箱里，上下火180℃，烘烤15-18分钟。

步骤 18

后面上色后记得加盖锡纸

步骤 19

才出炉的鸡尾包胖乎乎的，

步骤 20

轻轻一压，迷人的麦香满厨房乱窜~

步骤 21

狠心一撕，绵绵的组织缓缓地拉着丝，满满的椰蓉馅迫不及待地露了个头，闻起来超香。

步骤 22

送入嘴里，柔软的面包组织率先出战，甜甜的椰蓉馅紧随其后，香香的酥皮最后发起总攻

步骤 23

和牙齿交战了好一段时间，虽然后者胜了，但是心已经归面包所有了~

【港式鸡尾包】快要失传的老广味道！的小贴士

1、馅料部分的糖量可以根据自己的口味调整。 2、做好的面包可以室温密封保存2天，冷冻保存一周 如果喜欢我的食谱，可以公众号/小红书/微博/B站搜 ：【茶苏苏烘焙日记】 ，看更多网红甜品复刻和原创烘焙方子！

菜谱创建时间：2023-01-30 18:21:11