『省时简单』冷藏发酵的杂粮面包欧包

作者： 蜜斯ann

冷藏大法好啊！ 长时间的冷藏发酵，让我们可以更合理的安排时间，又还能吃到自然麦香， 面包（尤其是全麦杂粮）的口感也会更松脆、松软。 这个食谱里只有6个食材，对揉面和整型都没有要求。 烤出来的面包像个纯粮宝藏， 它的外皮焦香脆硬，内里扎实有韧性，有自然谷物的复杂麦香， 而且饱腹感持久。 希望你喜欢，:-D - 准备时间：40分钟 烘烤时间：20-25分钟

用料

• 冷水 385ml
• 新鲜酵母/或活性干酵母 10g/5g
• 高筋面粉 200g
• 全麦粉 300g
• 燕麦片 50g
• 海盐 9g

『省时简单』冷藏发酵的杂粮面包欧包的做法步骤

步骤 1

在一个小碗中混合水和酵母。放置10分钟。

步骤 2

盆中，加入干粉类：高粉、全麦面粉、燕麦片和海盐，拌匀。 *全麦粉可以一半全麦、一半黑麦。

步骤 3

加入酵母水。

步骤 4

用木勺搅拌均匀，然后用手揉至面团聚拢。

步骤 5

用手揉10分钟至面团有弹性和光泽。

步骤 6

盖上保鲜膜，静置10分钟。再次揉面5分钟。

步骤 7

密封好面团，放入冰箱中缓慢发酵12小时。 *也可以把面团放在温暖环境中，让它发酵1个小时，直到两倍大，但这样面团就不会那么蓬松柔软+会有点难消化。

步骤 8

第二天~不用着急， 先吃个早餐， 忙完别的事情。

步骤 9

计划好时间，回温1小时。 这个时候面团已经非常光滑且有弹性了。

步骤 10

案台撒上面粉，放上面团，然后整理成想要的形状。

步骤 11

*不必要整成棍子，圆的长的都可以，注意不要用擀面杖排气，用手整理、轻轻拉伸即可。

步骤 12

*我做了2个长棍+2个短棍，面团不粘手，非常好塑造。

步骤 13

让面团发酵至两倍大。

步骤 14

将烤箱预热至230°C。将烤盘放在烤箱底部一起预热。

步骤 15

用锋利的刀片割包。 *面包表面喷细细的水雾 ，然后筛粉，再割包，刀片略斜45°，可以割深一些，我这个割的浅了。

步骤 16

入炉，将一杯冷水倒在热烤盘上，230°C 中上层，烘烤约10分钟，然后取出烤盘，挪到中下层再烘烤10分钟。

步骤 17

有热风的话，可以最后加3分钟200℃的热风循环。

步骤 18

出炉~

步骤 19

半夜睡不着，起来扯一块啃，真的很香，我很满意。

『省时简单』冷藏发酵的杂粮面包欧包的小贴士

01.在烤箱中制造蒸汽，可以使面包内部更加蓬松柔软。 这种方式有很多，按照自己顺手的即可，注意别烫到。 02.出炉后的面包放在晾凉架上冷却大约2-3个小时再切。

菜谱创建时间：2023-01-31 09:27:06