北海道炼乳吐司

作者： 幸福美食频道

邻居给了我2盒炼乳，他说不知道怎么吃，说给我肯定不浪费。 我想起几年前在一家面包店买过一个北海道炼乳吐司，特软，奶味很浓，很好吃。 当时心里还想着，回家琢磨一下做法，结果想做的太多了，忘到后脑勺后边去了。 多亏我的好邻居，让我又想起来了。

用料

• #中种面团
• 高筋面粉 182克
• 水或牛奶 114克
• 耐高糖干酵母 1.8克
• #主面团
• 高筋面粉 78克
• 糖 5克
• 牛奶 30克
• 黄油 25克
• 盐 4克
• 耐高糖干酵母 1.2克
• 蛋清 48克
• 炼乳 65克
• 配方可以做一个450克吐司

北海道炼乳吐司的做法步骤

步骤 1

这类软软的吐司，我还是喜欢用中种法做。先揉一个中种面团。材料放进去，5档揉5分钟就行。

步骤 2

揉好以后也不用滚圆，直接放在盆里，盖好。

步骤 3

先在室温下发酵30分钟到1小时，再放入冰箱冷藏发酵发。

步骤 4

第二天拿出来扒开看，组织有很丰富的蜂窝就证明发到位了。

步骤 5

然后就把中种面团和主面团的材料放一起揉面，用后油法，出筋了再放黄油揉。不了解后油法可以看下视频。最后揉到这样的膜就好了。

步骤 6

揉好的面团温度最好可以控制在24—26度之间。

步骤 7

折叠滚圆，松弛30分钟。

步骤 8

分成3份，滚圆松弛20—30分钟。

步骤 9

进行第一次擀卷，松弛20分钟。

步骤 10

再进行第二次擀卷，放入吐司盒里。放到温度不超过38度，湿度80%左右的环境里发酵。

步骤 11

发到八分满刷牛奶。

步骤 12

放入提前预热好的烤箱下层，上火140度，下火190度烤25—28分钟左右。不分上下火的烤箱190度烤28分钟左右，

步骤 13

出炉震热气，把面包脱模放在晾架上晾凉。

步骤 14

我这个撕开的镜头是第二天拍的。放了一晚上了。它还是这么的柔软。 真的很好吃，奶味很浓，有条件可以买北海道炼乳，味道会更好。它没有那么的甜，因为炼乳含糖量在40—45%左右，这个面包总糖量也就是35克左右，不会太甜的。强烈推荐你们试一试。

菜谱创建时间：2023-02-04 16:21:08