传统避风塘炒蟹7步做法

作者： 谢哥的美食故事

美食创新的故事 在香港的一家海鲜餐厅里，厨师们一直想创造出一道新的招牌蟹料理。他们从渔民的家常做法中获得灵感，尝试对螃蟹的烹饪方式进行改进。经过多次试验，他们把螃蟹斩块炸至酥脆，然后将蒜蓉用油炸至金黄，使其散发独特的蒜香和焦香。当这道避风塘炒蟹推出后，食客们被它独特的风味所吸引。金黄的蟹块被金黄的蒜蓉包裹，外酥里嫩，蒜香四溢，迅速成为餐厅的招牌菜，并在餐饮界广泛传播，使避风塘炒蟹成为香港美食的经典代表之一。

用料

• 蟹 2只
• 豆豉 1勺
• 面包糠 50克
• 小米辣椒 10个
• 淀粉 1勺
• 姜 2片
• 生抽 2勺
• 料酒 1勺
• 蒜头 3只
• 洋葱 1/16个
• 小葱 8根
• 麻油 2勺
• 油 1000克

传统避风塘炒蟹7步做法的做法步骤

步骤 1

1、处理蟹。蟹刷净，去内脏、腮，切4块，钳拍碎，壳去边、取黄（可做蟹黄炒饭），吸干水，沾淀粉少许。

步骤 2

2. 混合丁。蒜头250克切碎、洗净、凉干，小米椒、洋葱切丁，豆豉清洗一下切碎，以上丁混合。小葱切大段，

步骤 3

3、调味汁。麻油、生抽、料酒、白胡椒粉、糖调成混合汁

步骤 4

4、备油。锅烧热，倒1000克油烧6成热

步骤 5

5、炸蟹。加入蟹、混合丁，炸5至8分钟。

步骤 6

6、上味。倒出绝大部分油，加入混合汁，大火，略炒15秒盛出。

步骤 7

7、亦可加入面包糠、现成的炸蒜粒炒20秒盛出。

菜谱创建时间：2023-02-05 13:49:57