英式司康

作者： 幸福美食频道

最近有好几个小伙伴都叫我出一个司康的食谱，其实我几年前出过一个，我觉得吃起来也就那样。 不难吃，也没有多好吃。 不过最近我看到了一个英国前御厨发的司康食谱，食谱材料和做法都很简单，我想着这么简单肯定一次就能成功。 但是当我做过一次以后，发现我做的司康侧面没有裂口。看别人烤的司康侧面都是有裂口的。 然后我就琢磨，是不是司康应该是有侧面这个裂口比较好。 上网一查，我才知道。 司康作为快速面包的一种我们都觉得很没难度，做出一份司康很简单，但是做出一个完美的司康不容易。 这个裂口叫狼口，烤的好的司康都会有这个狼口。如果没有这个的话，泡打粉产生的气体会残留在里边，味道会变得很不好。这个狼口也是做出它有丰富风味的证明。 那怎么才能做出有狼口的司康呢，然后我又认认真真的研究了两天司康，现在我终于知道怎么可以做出一个很好吃的司康了，大家可以看下我发的视频。

用料

• 中筋面粉 220g
• 细砂糖 50g
• 海盐1—2克
• 无铝泡打粉 9g
• 冰冻的无盐黄油56g
• 冰牛奶 80克
• 冰全蛋液 26克
• 配方可做7个直径6厘米的司康

英式司康的做法步骤

步骤 1

第一次做的话，鸡蛋和牛奶分开称量。因为面粉的吸水性不同。第一次做建议不要一次把所有牛奶都加进去。根据面团的状态来添加。鸡蛋和牛奶称重好以后放入冰箱冷藏30分钟。

步骤 2

面粉、糖、盐、泡打粉放一起，也放入冰箱冷藏30分钟。

步骤 3

黄油切小块，放入冰箱冷冻30分钟。

步骤 4

等所有材料都冰冰凉了，把粉类拿出来混合均匀，然后放入冻黄油块。

步骤 5

然后就用手搓他们。搓的时候尽量用手指头，别用掌心，因为掌心温度比较高。不过说实话，这样手指头挺累的。后来我也有用到掌心。

步骤 6

搓到成细沙状以后，你用手感受一下，如果面粉不是凉凉的了，可以把它放到冰箱冷冻十分钟。这样比较保险，到时候面团不会温度高。

步骤 7

这时候就可以预热烤箱了，烤箱预热210度。

步骤 8

这个黄油面粉冷冻十分钟以后把它取出来，再倒入也是刚从冰箱里拿出来的鸡蛋牛奶。

步骤 9

先用刮刀拌。

步骤 10

等拌的差不多了就用手把材料混合成团。切记不要揉面，用手压，或者放在桌子上用刮板切拌。不过我看御厨的视频就是用手混合了一下，成团就马上擀开了。也没有切拌，原则应该就是尽可能的少去触碰它，揉捏它。

步骤 11

然后把面擀开，这个时候面应该还是很凉的，不能是常温的温度。擀开厚度2厘米，这个很重要，视频里有对比展示，太薄的话是出不来狼口的。 最低1.8厘米，千万不要太薄。然后用模具切割。模具先沾一点面粉，再切割，这样比较容易从模具里脱出来。模具直径用5厘米比较合适，我用的是6厘米的，我看这大小也还不错。

步骤 12

切完的面团再用手给它怼成团即可，也是不要搓揉。

步骤 13

这个配方我是一共做了七个司康，先切出5个以后面团温度变高了，变软了，所以剩下的面团我就放到冰箱里又冷冻了一会儿。 放在烤盘上，如果这个时候面团还是比较冰的，就可以直接刷上蛋黄液放入烤箱。不过我觉得再松弛一下更好。我是放到冰箱冷冻10分钟，然后拿出来刷2遍蛋黄液。再放入烤箱。

步骤 14

如果你想要表面亮亮的颜色好看一些，就一定要刷两遍蛋黄液。

步骤 15

放入烤箱中层，上下火210度烤10—12分钟左右，具体是根据自己家烤箱以及司康上色程度调节。我下火用200度，因为下边上色会深一点了，所以下火我降低了10度。用210度烤，根据我制作面包的经验，我还是觉得高温快烤效果好一些。这样烘烤时间会缩短一点，可以保留更多的水分，司康内部会更松软。

步骤 16

烤10—12分钟，然后如果你的表面上色不好，那就在烤箱里焖个2分钟，就别再增加烘烤时间了，如果温度够，210度肯定能烤熟。烤的时间越久，水分挥发越多。烤完马上取出放在晾架上。

步骤 17

经过了没狼口到有狼口，终于知道以前我不喜欢司康的原因了，原因就是我做的不好吃，不是司康本身不好吃。

步骤 18

司康一般是搭配果酱和奶酪来吃的。来点果酱，再来点奶酪，可太好吃了。

菜谱创建时间：2023-02-05 22:31:50