【烧二冬】

作者： 大道居

说起寒冬季节的时令菜肴，不得不提一道经典鲁系素菜，那就是老北京人下馆子必点的「烧二冬」。 「二冬」分别指的是冬菇和冬笋。冬菇多为干香菇，经过日晒之后不仅香气浓郁，还提升了维生素D的含量，常食有助于补钙；而冬笋味道鲜美，据《本草纲目拾遗》记载，它是「利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀」的食材。 软嫩的冬菇搭配脆爽的冬笋，味道咸鲜，烧汁醇厚，配米饭真是一绝。小伙伴们不妨在腊月食「二冬」，尝一口冬天里的鲜滋味。

用料

• 冬笋 200克
• 干香菇 8朵
• 大红袍花椒 适量
• 花生油 20毫升
• 生抽 10毫升
• 老抽 5毫升
• 香油 3毫升
• 淀粉 5克
• 清水 110毫升
• 白糖 2克
• 盐 2克

【烧二冬】的做法步骤

步骤 1

用100毫升温水浸泡干香菇，沥干备用（保留香菇水）。

步骤 2

冬笋洗净，去除老根和笋衣，切成薄片。

步骤 3

锅中加水烧开，放入盐和冬笋片焯水2分钟，捞出沥干备用。

步骤 4

锅中倒入花生油烧热，爆香大红袍花椒，放入香菇煸炒约1分钟。

步骤 5

锅中放入冬笋片、生抽、老抽、盐和糖炒约2分钟，倒入香菇水，盖上锅盖烧煮约3分钟。

步骤 6

倒入淀粉水（5克淀粉兑10毫升清水），翻炒，加入香油拌匀。

步骤 7

盛出即可。

菜谱创建时间：2023-02-07 14:47:26