酱香饼

作者： Naschkatzee

鲍鲍的厨房学的。以前酱香饼刚火起来的时候，一块钱就有挺多的了，现在好像没那么多卖酱香饼的地方了，看到一次就要买一整张饼，吃到撑。有一次北方同事带了一袋他家人烙的酱香饼来，又勾起了我的馋虫，想自己做，结果以失败告终，这次看到鲍鲍老师教的饼，手又痒痒了，周末做起来。

用料

• 面团
• 中筋面粉 500克
• 盐 5克
• 开水 180克
• 凉水 180克
• 酱料
• 洋葱 50克
• 蒜末 20克
• 姜末 10克
• 红油豆瓣酱 20克
• 甜面酱 20克
• 黄豆酱 10克
• 蚝油 15克
• 蒜蓉辣酱 10-20克
• 糖 10克
• 雪碧 30克
• 孜然粉 1-2克
• 白胡椒 0.5克
• 十三香 0.5克
• 油 50克
• 白芝麻 适量
• 油酥
• 中筋面粉 100克
• 玉米油 70-80克

酱香饼的做法步骤

步骤 1

先做面团：面粉和盐拌匀，倒入开水搅拌成絮状，再倒入冷水稍微揉匀一下，醒5-10分钟左右再揉一下，再醒5-10分钟，再揉一下就光滑了。揉的过程黏手的话手套沾点水。

步骤 2

光滑后，表面喷上油，盖上保鲜膜，再醒20分钟。

步骤 3

做油酥：70-80克油烧热（有细油丝即可，不要烧太热把面粉烫糊了），倒入100克面粉里拌匀做成油酥。（图随便配的）

步骤 4

案板上抹一层油酥防粘。面团擀开，不需要很大，刷一层油酥，撒上椒盐粉。

步骤 5

切几刀，不要切断

步骤 6

再一层层叠起来，最后一层包裹住面团，盖保鲜膜松弛10-15分钟，也可以放冰箱一晚上，隔天早上再擀开烙。

步骤 7

做酱料：除了油和芝麻外，所有材料都放进料理机里搅碎，锅里放油，把酱料倒进去炒浓稠，撒芝麻拌匀。

步骤 8

案板再抹一层油酥。擀开面团，擀大一点，擀很薄，要比锅大，这样放进去才有褶皱。

步骤 9

锅里放多一点油烧热，饼放进去

步骤 10

多弄一点褶皱，翻面前上层喷点油。

步骤 11

翻面后上面刷酱料，撒芝麻和香葱，熟了就可以出锅。

菜谱创建时间：2023-02-09 22:19:55