幸运四叶草椰蓉面包|每一瓣都是爱你的形状|香甜小面包

作者： 王太家

❗️配方可做12个幸运四叶草椰蓉小面包面包 ❗️新鲜酵母的用量是干酵母3倍，夏天2倍 ❗️海氏SP50,上190度下190，12-13分钟 ❗️乔立SC-1P,上200，下180,12-14分钟 ❗️S90风炉参考:155度13分钟 ❗️其他普通家用烤箱参考180度上下火18分钟左右，上色满意盖锡箔纸～ ❗️温度时间仅供参考，烤箱不同受热不同 厨师机详细揉面教程： https://www.xiachufang.com/recipe/105840698/（海氏M6） https://www.xiachufang.com/recipe/104433135/（乔立7600） 手揉完美手套膜教程： https://www.xiachufang.com/recipe/103721598/

用料

• 面团↓ 12个量
• 高筋面粉 375克
• 奶粉 10克
• 全蛋液 100克
• 新鲜酵母 12克
• 海盐 5克
• 牛奶 165克
• 黄油 40克
• 细砂糖 50克
• 椰蓉馅料： ↓
• 椰蓉 80克
• 蛋液 50克
• 奶粉 25克
• 细砂糖 50克
• 黄油 55克

幸运四叶草椰蓉面包|每一瓣都是爱你的形状|香甜小面包的做法步骤

步骤 1

面团材料

步骤 2

除黄油和盐之外的东西全部加入厨师机面缸 天热可以采用冰的液体～厨师机可以套冰袋～天冷可以用温暖的液体 ❗️今日湖南气温29度，空气湿度51 湿润地区，新手，注意预留20克液体，看面团情况再决定是否全部加进去～

步骤 3

海氏M5厨师机，3档2-3分钟基本成团不见干粉 转4档3-4分钟至能拉出粗膜，破洞有锯齿状 其他厨师机详细揉面教程： https://www.xiachufang.com/recipe/105840698/（海氏M6） https://www.xiachufang.com/recipe/104433135/（乔立7600） 手揉完美手套膜教程： https://www.xiachufang.com/recipe/103721598/

步骤 4

❗️从钩子上取下来，翻面，裹入盐和黄油～ 翻面有助于面团更均匀，裹入更容易快速吸收，不会糊一桶～ 仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别

步骤 5

海氏M5厨师机，3档2-3分钟搅拌至完全吸收～不见黄油 转4档5分钟揉至拓展

步骤 6

最后5档2分钟揉至完全拓展 面团光滑，不粘手，有延展性 其他厨师机详细揉面教程： https://www.xiachufang.com/recipe/105840698/（海氏M6） https://www.xiachufang.com/recipe/104433135/（乔立7600） 手揉完美手套膜教程： https://www.xiachufang.com/recipe/103721598/

步骤 7

❗️拉开薄而有韧性不易破，能透出手指纹，用手指戳破，破洞边缘光滑无锯齿～就可以了，稍微有1-2颗锯齿也OK～ 这款不必完全无锯齿~

步骤 8

出面温在24-26度为佳，过高或过低都不利于发酵 过高：面包提早发酵，二发无力，面包组织蜂窝状，粗糙，吃起来发干，掉渣 过低：发酵时间特别长，消耗酵母力气，发不起来

步骤 9

放在温暖的地方发酵至2倍大～我放发酵箱了～ 海氏SF180发酵箱参考：温度25-28，湿度75，时间50-60分钟

步骤 10

期间准备一下馅料~ 椰蓉，奶粉，砂糖，鸡蛋，黄油软化

步骤 11

搅拌均匀备用

步骤 12

发酵参考：按压留下指印或者戳洞，不快速回弹，不轻易消失不塌陷即可

步骤 13

均匀分割12份，约60克左右，滚圆~

步骤 14

盖好松弛15-20分钟

步骤 15

取松弛好的面团，轻拍排气，呈中间厚四周薄的圆饼状

步骤 16

翻面，放上提前准备好的椰蓉馅料25克

步骤 17

包包子的手法收紧底部

步骤 18

稍微压扁，尽量薄厚均匀

步骤 19

对角分割4瓣，中间不要割断

步骤 20

再平均分割成8瓣

步骤 21

两个一对翻起来露出馅料

步骤 22

排列整齐，注意间隔

步骤 23

去二发（最终发酵），海氏SF180发酵箱发酵箱参考：温度32-35，湿度75-85～时间约30分钟

步骤 24

发酵快要结束，提前15-20分钟，预热烤箱上190度

步骤 25

发酵完毕，取出表面刷蛋液（过筛的），注意只刷面皮部分，不要刷到馅料（爱糊）

步骤 26

送入预热好的烤箱 ❗️海氏SP50,上190度下190，12分钟 ❗️乔立SC-1P,上200，下180,12-14分钟 ❗️S90风炉参考:155度13分钟，超过2盘160 ❗️其他普通家用烤箱参考180度上下火18分钟左右，上色满意盖锡箔纸～ ❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同～

步骤 27

出炉~

步骤 28

每一瓣都是爱你的形状，祝各位年年岁岁有人爱，朝朝暮暮有人疼，情人节快乐

步骤 29

2023年的第一杯咖啡拉花

幸运四叶草椰蓉面包|每一瓣都是爱你的形状|香甜小面包的小贴士

❗️配方可以做12个幸运四叶草椰蓉小面包面包，你们酌情减少或翻倍即可 ❗️新鲜酵母的用量是干酵母3倍，夏天2倍 ❗️海氏SP50,上190度下190，12-13分钟 ❗️乔立SC-1P,上200，下180,12-14分钟 ❗️S90风炉参考:155度13分钟，超过2盘160 ❗️其他普通家用烤箱参考180度上下火18分钟左右，上色满意盖锡箔纸～ ❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同～ ❗️今日湖南气温11度，湿度81，高筋面粉：顶焙良品 湿润地区，新手，注意预留20克液体，看面团情况再决定是否全部加进去～ 厨师机详细揉面教程： https://www.xiachufang.com/recipe/105840698/（海氏M6） https://www.xiachufang.com/recipe/104433135/（乔立7600） 手揉完美手套膜教程： https://www.xiachufang.com/recipe/103721598/

菜谱创建时间：2023-02-11 12:33:05